Misschien hebben jullie het wel gemerkt, maar de afgelopen weken heb ik op vrijdag een makkelijke (comfort) maaltijd online geplaatst. Volgende week volgt de laatste in de reeks comfort food maaltijd voor dit jaar. Willen jullie deze rubriek terugzien volgend jaar?
Ja ik ben alweer inspiratie aan het op doen voor volgend jaar. Het lijkt nog zo ver weg, maar van de andere kant ook zo dichtbij als ik de kerstplanning zie. Eigenlijk heb ik te veel gerechten om in die korte tijd nog online te plaatsten, dus ik puzzel nog even door hoe ik het ga doen. Desnoods schuif ik erdoor naar volgend jaar dat zou ook nog kunnen. Hebben jullie nog verzoekjes die jullie graag op de website zien verschijnen? Laat me het weten en wie weet staat deze binnenkort op mijn to do list.
0 Comments
Spruitjes is voor veel kinderen (en volwassenen) geen favoriet. Daarom heb ik de afgelopen tijd een aantal recepten met spruitjes gemaakt die een twist hebben. Deze spruitjesquiche is er een van en de eerste die online staat.
Doordat je de spruitjes fijnhakt zijn ze niet herkenbaar in de quiche. De worcestersaus zorgt ervoor dat de spruitjes van smaak veranderen waardoor veel mensen ze wel lusten. Ik heb al vaker spruitjes fijngehakt voor een kerstgerecht. Toen heb ik ze opgebakken met harde spekjes en worcestersaus. Er waren toen ook gasten die geen spruitjes lusten, maar geen idee hadden dat ze die op dat moment aan het eten waren. In dit recept geldt hetzelfde, zeker de moeite waard om te proberen voor mensen die moeite hebben met spruiten. Af en toe bedenk je van die recepten waarvan je van tevoren geen idee hebt hoe het uit gaat pakken. Deze aubergineschotel is zo’n recept. Het prettige hiervan was dat hij ontzettend lekker was, door dit soort recepten eten wij steeds meer vegetarisch. Op zo’n moment missen we geen van alle het vlees in onze maaltijd.
Een paar jaar geleden maakte ik ook een schotel met (verse) tomatenblokjes (en kip), zie hier het recept. Daarvan wist ik dat Luke die ontzettend lekker vindt, omdat hij die regelmatig noemt als ik vraag wat zullen we vandaag eten. Deze vegetarische schotel vergeleek hij daarmee en hij zei maakte direct duidelijk dat ik dit soort schotels wel vaker mag maken. Hij vindt de combinatie verse tomaten met aardappel blijkbaar ontzettend lekker. Dat heb ik dan ook genoteerd 😉 Een paar weken geleden maakte ik een pompoenquiche met pompoendeeg. Ik had deeg over en daar maakte ik deze paddenstoelenquiche van. Natuurlijk kun je het deeg ook vervangen door gewoon hartige taartdeeg.
Wij vonden hem eigenlijk nog lekkerder dan de pompoenquiche, maar ja ik ben geen eerlijke graadmeter. Als het aan mij ligt doe ik namelijk overal champignons in, want ik ben er echt dol op. Hebben jullie ook zo’n tik dat je een product het liefste overal in verwerkt? Ben je vegetarisch, geen probleem deze quiche is ook ontzettend lekker zonder ham. Ik heb het recept van het deeg en de vulling van de quiche apart uitgetypt, maar maak het vooral door elkaar dat scheelt wachttijd. Een half jaar geleden at ik in een restaurant in Venlo een heerlijke risotto met een portobello gevuld met truffelsaus. Dit was zo ontzettend lekker dat ik mezelf voor nam om een variant hierop voor Luke te maken. Ondertussen alweer enkele maanden geleden had ik eindelijk een recept gemaakt dat kon tippen aan dat recept. Het was een vegetarisch gerecht en ik heb dat in mijn versie ook zo gelaten. Vandaag op dierendag deel ik het eindelijk met jullie. Het recept is door Luke en Eliza-Jane goed gekeurd, ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden schroom niet om een reactie achter te laten.
Dit keer een quiche met een twist. Over het algemeen gebruik ik kant en klaar deeg voor een quiche, scheelt zoveel tijd en werk. Voor degene die zich afvragen wat voor deeg in gebruik, dat van tante Fanny. Dat vinden wij lekker en zij hebben ook nog andere soorten deeg.
Deze keer heb ik wel zelf deeg gemaakt. Het pompoenseizoen is weer in volle gang wat me bracht op dit idee. Waarom geen pompoendeeg gebruiken, zodat de smaak van pompoen helemaal doorgevoerd wordt in het recept. En weet je wat zowel Eliza-Jane als Luke vonden het erg lekker. Zo had ze al aardig wat groenten op zonder dat ze het door had. Maken jullie wel eens zelf je deeg voor een hartige taart/quiche? En zo ja, maak je het deeg dan altijd met de ‘standaard’ ingrediënten of ook wel eens met groenten? Schroom niet om te reageren, ik ben juist heel benieuwd naar jullie mening of naar foto’s als je iets van ToDaisy’s gemaakt hebt! Ik heb het recept van het deeg en de vulling van de quiche apart uitgetypt, maar maak het vooral door elkaar dat scheelt wachttijd. Eten jullie wel eens vegetarisch? Wij minimaal 1 keer in de week, maar vaak 2 keer gewoon omdat je ook heerlijk kunt eten zonder vlees en vis.
Dit recept is niet alleen vegetarisch, maar ook nog eens koolhydraatarm. De standaard cannelloni heb ik vervangen door zelfgemaakte cannelloni van courgettes. Voor degene die een koolhydraatarm dieet volgen, ik tel zelf geen calorieën, dus ik kan je niet vertellen hoeveel er precies in zitten. Wel heb ik het ingrediënt dat de meeste calorieën heeft vervangen door courgette, dus wellicht mag je dit heerlijke recept hebben. En zo niet ook de moeite waard om het klaar te maken op een dag dat je spijbelt van je koolhydraatarme dieet. Voor degene die net als ik geen calorieën tellen, dit is wel echt een aanrader om een keer te maken! Ook makkelijk om voor te bereiden, zodat je het ’s avonds alleen nog maar in de oven hoeft te zetten. Voor de mensen die niet zonder vlees kunnen voeg rul gebakken gehakt toe aan het ricottamengsel en je hebt een heerlijke cannelloni met vlees. De aspergetijd is in volle gang, dus die eten we dan ook bijna wekelijk, zoals het kan! Naast de traditionele bereiding van asperges (met aardappels en ham) vind ik het ook lekker om variaties te maken. Daarom maakte ik deze week deze heerlijke flammkuchen met asperges.
Als hoofdgerecht heb ik een klassiek kerstdiner gemaakt de gevulde kalkoen. Ideaal voor een makkelijke kerst, je kunt hem namelijk makkelijk een dag van tevoren vullen en tot 2 uur voor het diner in de koelkast laten staan.
Vandaag aten we deze vegetarische Mexicaanse gevulde tomaten. Ik vind dat Mexicaanse maaltijden altijd zo lekker gekruid zijn, maar meestal zit er ook vlees in. Soms heb ik van die dagen dat ik geen zin in vlees heb, naast dat wij standaard 1 a 2 keer per week vegetarisch eten. De combinatie zin in Mexicaans, maar geen zin in vlees en dat ik nog grote vleestomaten in huis had, bracht me op dit gerecht. En het is het proberen waard! Ik had verwacht dat ik bij zo’n Mexicaanse maaltijd vlees zou missen, maar dat was niet zo het was heerlijk! Ingrediënten voor 4 personen: 4 grote vleestomaten, 1 pot (360 gram) bruine bonen, 1 blik (300 gram) mais, 250 gram champignons, 1 rode paprika, 100 gram geraspte kaas, 300 gram rijst, 1 zakje Fajita seasoning mix, peper en zout.
Was de paprika en snijd hem in blokjes. Indien nodig maak de champignons schoon met een champignonborstel en snijd ze in dunne plakjes. Verhit een scheut olie in de pan en bak hier de paprika in. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak deze mee. Intussen kun je de tomaten wassen en de bovenkant, zodat je een dakje creëert, eraf snijden. Hol de tomaten uit, dit kun je doen met een parisienneboor of je snijdt met een (aardappelschil)mesje het vruchtvlees los en schept het er met een lepeltje uit. Zet ze ongeveer 5 minuten op z’n kop op een keukenrol. Op deze manier kan het vocht dat vrijkomt van het vruchtvlees eruit lopen. Verwarm de oven of de airfryer voor op 175 graden. Snijd het vruchtvlees dat uit 2 tomaat komt fijn en voeg dit toe aan het paprikamengsel. Giet het potje mais af en voeg het toe aan het paprikamengsel. Doe de bonen in een vergiet of zeef en spoel ze goed af en voeg ze dan toe aan de andere groenten. Voeg het zakje kruiden toe en meng het geheel goed door elkaar. Bak het groentemengsel ongeveer 5 minuten op laag vuur, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Indien het droog is kun je een scheutje water toevoegen. Dit was bij mij niet nodig, want zowel van de champignons als het vruchtvlees van de tomaten komt vocht. Proef het groentemengsel en maak eventueel nog op smaak met peper en zout. Draai de uitgelekte tomaten om en kruid ze met peper en zout. Verdeel het groentemengsel over de tomaten. Garneer de tomaten eventueel met wat geraspte kaas. Zet de gevulde tomaten nog ongeveer 15 a 20 minuten in de oven of 10 minuten in de airfryer. Totdat de tomaten lekker zacht zijn geworden. In de tussentijd kun je rijst koken, zoals op de verpakking staat vermeld. Op deze manier heb je goed in de hand dat de rijst en tomaten tegelijk klaar zijn. |