Aubergineschotel (vegetarisch)

Af en toe bedenk je van die recepten waarvan je van tevoren geen idee hebt hoe het uit gaat pakken. Deze aubergineschotel is zo’n recept. Het prettige hiervan was dat hij ontzettend lekker was, door dit soort recepten eten wij steeds meer vegetarisch. Op zo’n moment missen we geen van alle het vlees in onze maaltijd.

Een paar jaar geleden maakte ik ook een schotel met (verse) tomatenblokjes (en kip), zie hier het recept. Daarvan wist ik dat Luke die ontzettend lekker vindt, omdat hij die regelmatig noemt als ik vraag wat zullen we vandaag eten. Deze vegetarische schotel vergeleek hij daarmee en hij zei maakte direct duidelijk dat ik dit soort schotels wel vaker mag maken. Hij vindt de combinatie verse tomaten met aardappel blijkbaar ontzettend lekker. Dat heb ik dan ook genoteerd 😉

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 1 paprika
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 kg aardappels
• 400 gram tomaten
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 blikje tomatenpuree
• 150 gram feta
• 2 theelepels rozemarijn
• 2 theelepels tijm
• 2 theelepels oregano
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet een pan met water en een beetje zout op het fornuis en breng deze aan de kook.

Was de aubergine en courgette en snij ze in dunne plakken (gewoon in de breedte). Leg ze op een ovenschaal en besprenkel ze met olie. Kruid de groentes met 1 theelepel rozemarijn, tijm en oregano en breng ze op smaak met peper en zout.

Plaats de bakplaat voor 10 minuten in de oven zodat de groenten geroosterd worden. Dit zorgt ervoor dat het vocht onttrokken wordt en de schotel niet ontzettend nat wordt. Als ze klaar zijn kun je ze uit de oven halen, maar gewoon op de bakplaat laten liggen. Draai de oven terug naar 180 graden, maar laat hem wel aanstaan.

Schil de aardappels en snij ze in dunne plakken, blancheer deze ongeveer 3 minuten (het water kookt al). Dan kunnen ze in de oven doorgaren en hebben ze de perfecte bite.

Pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Fruit de ui en knoflook aan in een hapjespan. Was de paprika en snij deze in stukken. Voeg de paprika toe aan de ui.

Als de ui glazig ziet kun je de overige kruiden toevoegen (van ieder 1 theelepel rozemarijn, tijm en oregano). Bak deze gedurende 1 minuut mee en voeg de tomatenpuree toe. Het is belangrijk dat je deze ook even mee bakt, ongeveer 2 minuten, dan ontzuur je hem.  

Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd ze in blokjes. Voeg de verse tomaten en de tomatenblokjes uit blik toe. Laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de saus wat in kan dikken. Proef tussentijds de saus en breng hem op smaak met peper en zout.

Als de saus klaar is kun je de schotel opbouwen.

Schep een dunne laag saus met behulp van een soeplepel op de bodem van de ovenschaal. Leg daarop een laag aubergineplakken op. Vervolgens courgetteplakken en daarop een laag van de aardappelschijfjes. Druk dit goed aan en schep daarop weer een laag saus. Herhaal dit tot de aubergine, courgette en aardappelschijfjes op zijn. Op de laatste laag aardappels schep je nog een laag saus. Maak de schotel af door de feta erover te kruimelen.

Plaats de aubergineschotel gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. Hij is klaar als de feta gesmolten is en goudbruin gekleurd is.