Hebben jullie kinderen waar je rekening mee houdt met koken? Wij wel we hebben een dochter Eliza-Jane van ongeveer 2,5, die komt wel vaker voorbij, en een zoon Dylan. Dylan is ondertussen alweer 9 maanden en mag en kan qua eten steeds meer met ons mee eten. Mits het zoutloos en niet te gekruid is. Als je kinderen onder het jaar zijn sta je vaak extra lang in de keuken, omdat je baby iets anders eet dan jullie eten. Althans wij maken al onze baby- en peuterhapjes zelf. Doordat Dylan ouder wordt krijgt hij steeds hetzelfde als wat wij eten, scheelt je toch weer tijd. Deze curry is dan ook kids- en zelfs babyproof. Ik kook het volgens recept, maar schep voordat de peper en zout toegevoegd wordt een beetje uit voor Dylan. Ik zal in het recept aangeven waar ik de curry voor hem eruit schep. Ook heb ik de garnalen voor hem nog even achterwegen gelaten.
0 Comments
Nasi goreng maak ik regelmatig. Het is namelijk makkelijk en je hebt het zo op tafel staan. Ideaal als je een grote groep eters op bezoek krijgt. Je kunt het in voren maken en op het moment zelf nog even opbakken.
Dit recept is met vlees, maar nasi (rijst) goreng (gebakken) staat eigen lijk voor gebakken rijst. Je kunt het dus zo gek maken als je het zelf wilt. Ik heb de rijst vervangen door bloemkoolrijst ook ontzettend lekker. Ik zal binnenkort ook mijn gewone nasi goreng recept erop zetten, want er zijn vele diverse recepten hoe je het kunt maken. En ja je zult wel denken weer een gerecht met pompoen. Ja vandaag een lekkere vegetarische curry met pompoen, zoete aardappel en kikkererwten. Deze curry heb je binnen 40 minuten op tafel staan. Waarbij je tijdens het garingsproces van de pompoen en aardappels je handen vrij hebt om andere dingen te doen. Ik heb het met rijst geserveerd, maar het is ook lekker om de rijst te vervangen door naanbrood.
Dit is de vegetarische variant, maar het is makkelijk en lekker om kip of kabeljauw toe te voegen. Deze kruid je met peper en zout en bak je apart. Voeg deze tegelijk met de kikkererwten aan de curry toe. Deze herfst is echt heerlijk. Die mooie nazomerse dagen mogen van mij nog wel even door blijven gaan. Dat zorgt ervoor dat ik af en toe ook nog gerechten maak die een zomers tintje hebben. Deze simpele citroenrisotto is er een van.
Over het algemeen wordt risotto veel in de winter gegeten, maar dit recept is een echt zomer/lente recept door de frisse citroen. Met deze warme nazomerdagen vind ik het voor nu ook gewoon een herfstrecept. De foto’s zijn niet zo mooi, omdat ik het met slecht licht gefotografeerd heb. Naast dat ik het lekker vond is dit ook een goede reden om het snel weer eens te maken en een betere foto met jullie te delen.
De herfst is weer aangebroken, dat betekend dat pompoenen weer volop te verkrijgen zijn. Het is dus tijd voor herfstrecepten en om te starten deze vegetarische pompoenrisotto. Aan het einde van de week kijk ik altijd wat er nog in de koelkast ligt en wat ik daarmee kan maken. Dit keer had in nog rucola liggen, omdat ik maar een beetje gebruikt heb eerder deze week, maar wel een volle zak kocht. Ook lag er een broccoli die op moest. Met een extra supermarkt bezoekje had ik ineens een lekker en nieuw recept voor ToDaisy’s.
Mijn man, Luke, heeft een notenallergie waardoor ik nooit pesto maak van noten. Gelukkig is hij niet allergisch voor pitten, zoals pijnboompitten, zonnebloempitten en pompoenpitten. Ook hier kun je lekkere pesto mee maken. Deze keer gebruikte ik dan ook geen pijnboompitten, maar zonnebloempitten en dat proef je goed terug in het gerecht. Door rijst te vervangen door broccolirijst is het ook nog eens een koolhydraatarm recept, dus voor de diëters onder ons dit gerecht mag je gewoon eten. Maar bovenal het is vooral erg lekker! Met zijn vijven hebben we een kalkoen van 3 kg niet op gekregen, maar geen man over boord met restjes kun je hele lekkere gerechten maken, onder andere deze kalkoenragout. Het is een makkelijk recept, maar ontzettend lekker. Het verbaasde mij hoeveel vlees er nog aan de kalkoen zat. Hiervan kon ik dus een grote pan ragout maken waarvan ik een deel ingevroren heb.
Het is weer de tijd van het jaar dat we na moeten denken over het kerstdiner. Dit jaar zijn het geen drie verschillende suggestiemenu’s, maar één menu met zowel vlees als vis. Ik heb het zelfs verdeeld in drie etappes. Vorige week zaterdag ben ik gestart met het eerste onderdeel het voorgerecht, deze heerlijke risotto.
Het is een simpele risotto, maar ontzettend lekker. Belangrijk is dat de risotto mooi romig blijft en de rijstkorrel lekker zacht is. Vandaag aten we deze vegetarische Mexicaanse gevulde tomaten. Ik vind dat Mexicaanse maaltijden altijd zo lekker gekruid zijn, maar meestal zit er ook vlees in. Soms heb ik van die dagen dat ik geen zin in vlees heb, naast dat wij standaard 1 a 2 keer per week vegetarisch eten. De combinatie zin in Mexicaans, maar geen zin in vlees en dat ik nog grote vleestomaten in huis had, bracht me op dit gerecht. En het is het proberen waard! Ik had verwacht dat ik bij zo’n Mexicaanse maaltijd vlees zou missen, maar dat was niet zo het was heerlijk! Ingrediënten voor 4 personen: 4 grote vleestomaten, 1 pot (360 gram) bruine bonen, 1 blik (300 gram) mais, 250 gram champignons, 1 rode paprika, 100 gram geraspte kaas, 300 gram rijst, 1 zakje Fajita seasoning mix, peper en zout.
Was de paprika en snijd hem in blokjes. Indien nodig maak de champignons schoon met een champignonborstel en snijd ze in dunne plakjes. Verhit een scheut olie in de pan en bak hier de paprika in. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak deze mee. Intussen kun je de tomaten wassen en de bovenkant, zodat je een dakje creëert, eraf snijden. Hol de tomaten uit, dit kun je doen met een parisienneboor of je snijdt met een (aardappelschil)mesje het vruchtvlees los en schept het er met een lepeltje uit. Zet ze ongeveer 5 minuten op z’n kop op een keukenrol. Op deze manier kan het vocht dat vrijkomt van het vruchtvlees eruit lopen. Verwarm de oven of de airfryer voor op 175 graden. Snijd het vruchtvlees dat uit 2 tomaat komt fijn en voeg dit toe aan het paprikamengsel. Giet het potje mais af en voeg het toe aan het paprikamengsel. Doe de bonen in een vergiet of zeef en spoel ze goed af en voeg ze dan toe aan de andere groenten. Voeg het zakje kruiden toe en meng het geheel goed door elkaar. Bak het groentemengsel ongeveer 5 minuten op laag vuur, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Indien het droog is kun je een scheutje water toevoegen. Dit was bij mij niet nodig, want zowel van de champignons als het vruchtvlees van de tomaten komt vocht. Proef het groentemengsel en maak eventueel nog op smaak met peper en zout. Draai de uitgelekte tomaten om en kruid ze met peper en zout. Verdeel het groentemengsel over de tomaten. Garneer de tomaten eventueel met wat geraspte kaas. Zet de gevulde tomaten nog ongeveer 15 a 20 minuten in de oven of 10 minuten in de airfryer. Totdat de tomaten lekker zacht zijn geworden. In de tussentijd kun je rijst koken, zoals op de verpakking staat vermeld. Op deze manier heb je goed in de hand dat de rijst en tomaten tegelijk klaar zijn. Naast alle ijsjes, koekjes en taarten die ik vorige week gemaakt heb, hebben we toch ook gewoon gezond gegeten in de avond. Onder andere deze kokoskip met rijst. Ik ben gek op kip het is mager en je kunt het met zoveel variëren. Het is een lekker en makkelijk recept, je hebt het in 25 minuten op tafel staan, dus ook ideaal met kinderen. Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram rijst, 4 stukjes kipfilet (a 100 gram), 250 gram kastanjechampignons, 1 paprika, 1 (kleine) broccoli, een stukje gember (ongeveer 30 gram of gemberpoeder naar smaak), 1 teen knoflook, 200 ml kokosmelk, sap van 1/2de citroen, chilipoeder, peper, zout en olijfolie.
Kook de rijst in water met wat zout gaar, zoals op de verpakking staat vermeld. Maak de broccoli schoon en snijd de roosjes van de steel af, indien de roosjes groot zijn kun je ze halveren. Blancheer de broccoli 3 tot 5 minuten in water met een beetje zout tot hij beetgaar is. Was de paprika en snijd hem in stukken. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil tot slot de gember en hak hem fijn. Verwarm de oven of airfryer voor op 180 graden. Indien je niet van vetjes aan je kip houdt, snijd deze er dan af voor je hem bakt. Verwarm een pan met olie en bak hier de kip circa 3 minuten per zijde in. Leg de kipfiletjes dan in een ovenschaal en plaats ze nog 10 minuten in de voorverwarmde oven of 5 minuten in de airfryer. Fruit de paprika met de ui en knoflook 2 minuten in de pan waar je de kip in hebt gebakken. Voeg de champignons toe en bak deze mee. Pers de halve citroen uit. Blus het geheel af met de kokosmelk en voeg hieraan de gember, citroensap en chilipoeder toe. Voeg tot slot ook de broccoli toe. Breng het geheel aan de kook, zodat de saus in kan dikken. Breng de saus op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap. Neem het vlees uit de oven of airfryer en snijd het in plakken. Leg de rijst op een bord en schep daar het kokosmelkmengsel overheen. Leg tot slot de gesneden kip erop en serveer. |