Kalkoenragout

Met zijn vijven hebben we een kalkoen van 3 kg niet op gekregen, maar geen man over boord met restjes kun je hele lekkere gerechten maken, onder andere deze kalkoenragout. Het is een makkelijk recept, maar ontzettend lekker. Het verbaasde mij hoeveel vlees er nog aan de kalkoen zat. Hiervan kon ik dus een grote pan ragout maken waarvan ik een deel ingevroren heb.

De benodigdheden:

• Restjes kalkoen
• 400 gram champignons
• 250 gram kastanjechampignons
• 750 ml kippenbouillon (750 ml water en 2 kippenbouillonblokjes)
• 1 grote rode ui
• 250 ml kookroom
• 200 gram bloem
• Boter
• Peper
• Zout

Dit recept is gebaseerd op ongeveer 750 gram kalkoenrestjes, daar kun je echt een hele grote pan smaakvolle ragout van maken.

Maak de kippenbouillon door 750 ml water samen met 2 bouillonblokjes te verwarmen in een pan.

Pluk in de tussentijd het vlees van de kalkoen af. Kijk hem goed na, want bij deze kalkoen zat aan de onderkant ook nog veel vlees.

Maak de (kastanje)champignons schoon met een borsteltje en snijd ze in dunne plakjes. Verwarm een flinke klont boter en olie in een stoofpan. Doe de champignons in de pan en bak deze op hoog vuur gaar gedurende 6 tot 8 minuten. Snipper de ui fijn en voeg deze toe als de champignons klaar zijn.

Haal zowel de champignons als de uien uit de pan. Smelt weer een flinke klont boter in de pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem ongeveer 2 minuten, zonder dat hij verkleurd. Voeg een soeplepel bouillon toe en klop het met een garde door de bloem zodat het een gladde saus is. Herhaal dit totdat alle bouillon is toegevoegd en je een gladde saus hebt.
Laat dit ongeveer 10 minuten op zacht vuur pruttelen en voeg dan de champignons met de ui en het kalkoenvlees toe.

Als alles goed door elkaar is geroerd kun je de kookroom toevoegen. Proef tot slot de saus en breng de ragout op smaak met peper en zout toe.

Doordat de kalkoen al goed gekruid was met onder andere rozemarijn en tijm heb ik aan de ragout geen kruiden toegevoegd. Indien je het maakt van kalkoen of kipfiletjes voeg dan bijvoorbeeld peterselie toe.

Dit recept leent zich perfect om te serveren met rijst of een pasteitje, maar mocht je dit niet in huis hebben kan het natuurlijk ook met een boterham.