Af en toe bedenk je van die recepten waarvan je van tevoren geen idee hebt hoe het uit gaat pakken. Deze aubergineschotel is zo’n recept. Het prettige hiervan was dat hij ontzettend lekker was, door dit soort recepten eten wij steeds meer vegetarisch. Op zo’n moment missen we geen van alle het vlees in onze maaltijd.
Een paar jaar geleden maakte ik ook een schotel met (verse) tomatenblokjes (en kip), zie hier het recept. Daarvan wist ik dat Luke die ontzettend lekker vindt, omdat hij die regelmatig noemt als ik vraag wat zullen we vandaag eten. Deze vegetarische schotel vergeleek hij daarmee en hij zei maakte direct duidelijk dat ik dit soort schotels wel vaker mag maken. Hij vindt de combinatie verse tomaten met aardappel blijkbaar ontzettend lekker. Dat heb ik dan ook genoteerd 😉
0 Comments
Eten jullie wel eens vegetarisch? Wij minimaal 1 keer in de week, maar vaak 2 keer gewoon omdat je ook heerlijk kunt eten zonder vlees en vis.
Dit recept is niet alleen vegetarisch, maar ook nog eens koolhydraatarm. De standaard cannelloni heb ik vervangen door zelfgemaakte cannelloni van courgettes. Voor degene die een koolhydraatarm dieet volgen, ik tel zelf geen calorieën, dus ik kan je niet vertellen hoeveel er precies in zitten. Wel heb ik het ingrediënt dat de meeste calorieën heeft vervangen door courgette, dus wellicht mag je dit heerlijke recept hebben. En zo niet ook de moeite waard om het klaar te maken op een dag dat je spijbelt van je koolhydraatarme dieet. Voor degene die net als ik geen calorieën tellen, dit is wel echt een aanrader om een keer te maken! Ook makkelijk om voor te bereiden, zodat je het ’s avonds alleen nog maar in de oven hoeft te zetten. Voor de mensen die niet zonder vlees kunnen voeg rul gebakken gehakt toe aan het ricottamengsel en je hebt een heerlijke cannelloni met vlees. Soms heb ik weinig tijd of zin om te koken dan zweer ik bij eenpansgerechten en gister was zo’n avond. Dit is zo’n gerecht dat dodelijk simpel is om te maken, want de oven of de airfryer doet het werk. Maar het is wel ontzettend lekker! Het is een gerecht dat zowel geschikt is voor in een airfryer als in de oven. Gelukkig kun je de pompoen het hele jaar door verkrijgen, dus ook in de zomer kun je dit maken. Ingrediënten voor 4 personen: 1 (fles)pompoen, 500 gram aardappels, 500 gram verse worst, 1 ui, 2 tenen knoflook, olijfolie, rozemarijn, tijm, peper en zout.
Verwarm de oven of de airfryer voor op 180 graden. Schil de pompoen, dit kun je het beste doen met een snel schiller. Zorg eerst dat de pompoen stevig staat dit doe je door de onderkant te verwijderen, dan kun je hem stabiel neerzetten en schillen. Snijd vervolgens de pompoen doormidden, verwijder de pompoenpitten en snijd hem in grove stukken. Plaats de pompoenstukken in een ovenschaal, kruid ze met peper en zout en besprenkel ze met olijfolie. Plaats dit alvast 10 minuten in de oven of 7 minuten in de airfryer. Schil intussen de aardappels en snijd ze in stukken, dan kun je ze in 10 minuten gaarkoken in een pannetje met water en een beetje zout. Gister had ik geen zin in de afwas dan zorg ik dat ik zo min mogelijk potten en pannen gebruik en dan heb ik ook een lui trucje om de aardappels te koken. Ik schil ze eerst dan prik ik er gaatjes in en dan plaats ik ze voor 5 a 6 minuten in de magnetron. Laat de aardappels afkoelen en snijd ze in stukken. Schil de ui en knoflook en snijd de ui in zessen en de knoflook doormidden. Na 10 minuten kun je de aardappel, ui, knoflook, tijm en rozemarijn toevoegen aan de pompoen. Maak het op smaak met peper en zout. Besprenkel het de ovenschotel voor je hem 7 minuten in de oven zet met nog een beetje olijfolie. Indien je een airfryer hebt kun je direct de in stukken gesneden verse worst toevoegen en voor 12 minuten in de airfryer plaatsen. Snijd de verse worst in stukken en voeg deze als laatst toe aan de ovenschotel. Bak de schotel in ongeveer 15 minuten gaar. Buon Appetito! Ik vind lasagne altijd lekker en makkelijk. Je kunt een lasagne namelijk voorbereiden, dat geldt ook voor deze zalmlasagne. Het is bijvoorbeeld een lekker en makkelijk recept voor als je eters krijgt, maar geen zin hebt om de hele avond in de keuken te staan. Alleen al door de kleur kun je indruk maken, want de gepureerde courgette en doperwten geven de lasagne een mooie groene kleur. Natuurlijk is de smaak belangrijker, en deze verraste me ook positief, het was overheerlijk! Ingrediënten voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de lasagnevellen beetgaar in water met zout. Schep de vellen uit de pan als ze beetgaar zijn en leg ze op een vochtige doek. Leg daar ook weer een vochtige doek op, zo drogen ze niet uit en blijven ze hanteerbaar. Intussen kun je de courgette wassen en in blokjes snijden. Kook één van de gesneden courgette en een handje doperwten in de groentebouillon in ongeveer 10 minuten gaar. Als de courgette gaar is giet ze dan af. Vang het vocht op, je hebt nog een goede scheut nodig voor de saus en van de rest kun je eventueel groentesoep maken. Pureer de gare doperwten en courgette samen met de crème fraîche met behulp van een staafmixer. Zorg dat de saus niet te dik is, om dit te voorkomen kun je een soeplepel van de groentebouillon toevoegen. In de tussen tijd kun je de paprika in blokjes snijden. Verhit een scheut olie in een pan en bak de paprika hier in aan. Voeg vervolgens de andere courgette toe en bak deze mee. Voeg tot slot de erwten en pesto toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Als het groentemengsel gaar is kun je fornuis uitzetten. Voeg de courgettesaus toe aan het groentemengsel en je het geheel op smaak maken met peper en zout. Snijd de zalm in dunne repen. Als dit alles klaar is kun je de lasagne op gaan bouwen. Schep eerst een laagje saus op de bodem van de ovenschaal, leg daarop vier vellen lasagne. Verdeel over de lasagnevellen de helft van de gesneden zalm, daarop een laag saus en dek dit weer af met 4 lasagnevellen. Herhaal dit nog een keer. Bedek de laatste lasagnevellen met het laatste laagje saus en maak het af door het te bestrooien met kaas. Plaats het geheel voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Als de kaas goudbruin is gekleurd is de lasagne klaar. Afgelopen weekend maakte ik dit ontzettend lekkere vegetarische lasagne recept. Het is een simpel recept, de aubergine grillen is het meeste werk. Waarschijnlijk is het ook erg lekker met kip, dat ga ik binnenkort eens proberen. Mocht dat smaken zal ik het er alsnog onder plaatsen. Benodigdheden voor 4 personen: 1 pak lasagnevellen, 1 courgette, 1 aubergine, 6 grote tomaten, 250 gram champignons, 1 ui, 400 gram roomkaas, 150 gram geraspte kaas, 1 citroen, oregano, tijm, olijfolie, peper en zout.
Was de aubergine en courgette goed en snijd deze in dunne plakken. Door deze groenten te grillen wordt de lasagne nog lekkerder. Voordat je de aubergine gaat grillen kun je er het beste een beetje zout over strooien en ongeveer 30 minuten laten staan. Het zout onttrekt het vocht waardoor het grillen sneller gaat. Dep de plakken aubergine na 30 minuten goed af met keukenrol of een schone theedoek. Kerf er vervolgens met het puntje van je mes een kruisje in over de hele lengte en breedte van de plakken aubergine. Doe dit echt alleen aan het oppervlakte het hoeft geen diep kruis te zijn. Smeer vervolgens de aubergine in met olijfolie. In de tijd dat de aubergine 30 minuten moet staan kun je de courgetteplakken insmeren en in een grillpan aan beide kanten grillen. Indien je geen grillpan hebt, dit kan ook in de oven, ongeveer 15 minuten op 180 graden (op de grilstand). Pel intussen de ui en snijd deze in ringen. Als de courgette gegrild is haal deze dan uit de grillpan/oven en leg ze op een bord. Nu kun je de uien aan beide kanten grillen. Ondertussen is het half uur wel voorbij en kun je verder gaan met de aubergine. Als de uienringen klaar zijn leg ze dan ook op het bord erbij en gril de aubergine aan beide kanten gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook ondertussen ook de lasagne vellen ook alvast ligt gaar, dit zorgt ervoor dat deze zeker niet hard zijn als de lasagne uit de oven komt. Daarnaast hoeft de lasagne daardoor minderlang in de oven, want de vellen zijn al gaar en de meeste groenten al gegrild. Maak in tussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was ook de tomaten en snijd deze ook in dunne plakken. Ook kun je in de tussentijd alvast het roomkaas mengsel maken. Roer de roomkaas los, rasp hierbij de schil van 1 citroen (rasp alleen het gele er vanaf, het witte is bitter) en de sap van een halve citroen. Voeg vervolgens ook wat peper en zout toe en oregano en tijm. Je kunt of verse oregano en tijm gebruiken, maar mocht je dat niet in huis hebben kun je ook de gedroogde kruiden uit een potje gebruiken (of Italiaanse kruiden). Roer dit alles goed door elkaar. Als alle groenten (op de champignons na) gegrild zijn en de lasagne bladen gekookt en het roomkaasmengsel klaar is kun je de lasagne gaan opbouwen. Start met een laag roomkaas en leg hierop de groenten. Zorg dat de groenten (courgette, aubergine, tomaten, ui, champignons) wel gelijkmatig verdeeld is. Leg hier bovenop een laag lasagnevellen. Smeer deze goed in met roomkaas en leg daarop weer de groenten. Herhaal dit nog 2 keer. Als je voor de 3de keer lasagne hebt bedekt met lasagne vellen is de lasagne bijna klaar. Smeer deze laag vellen nog een keer goed in met de laatste roomkaas, leg hier geen laag groenten meer op maar bestrooi het met kaas. Bak de lasagne goudbruin in een voorverwarmde oven in 30 tot 45 minuten gaar. Bladerdeeg is een product dat ik altijd in de diepvries heb liggen, zodat als ik groenten over heb een lekkere quiche kan maken. Of als er onverwachts bezoek komt ik appelflapjes kan maken. Vandaag is het een vegetarische quiche geworden waar ik gewoon speciaal de groente voor gekocht heb. Het was ontzettend lekker! Meestal probeer ik 1 dag in de week vegetarisch te eten, gewoon omdat het lekker en gezond is. Ingrediënten: 1 courgette, 1 paprika, 250 gram champignons, 10 cherrytomaten, 1 ui, 6 tot 8 plakken bladerdeeg, 5 eieren, 125 gram crème fraîche, 100 gram Parmezaanse kaas, peper, zout en paprikapoeder.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Hal de plakken bladerdeeg uit de diepvries en laat ze ontdooien. Vet de ovenschaal in, zodat het bladerdeeg niet blijft plakken. Pel de ui en snipper deze fijn. Bak de ui lichtjes aan in een beetje olijfolie. Intussen kun je de courgette, paprika en tomaten goed wassen en in stukken snijden. Voeg de gesneden paprika toe aan de uien en bak deze even mee. Maak ook de champignons schoon en snijd deze in plakken. Haal de gebakken ui van het vuur en meng alle groenten door elkaar in de pan. Kruid de groente met peper, zout en paprikapoeder. Bekleed de ovenschaal met bladerdeeg en prik er met een vork een aantal gaatjes in de bodem. Verdeel de groenten in de ovenschaal. Rasp de Parmezaanse kaas. Klop de eieren los en voeg hier de geraspte Parmezaanse kaas en crème fraîche aan toe. Maak het eimengsel op smaak met peper, zout en paprikapoeder en meng het goed door elkaar. Giet dit eimengsel over de groenten en plaats de quiche voor 35 minuten in de voorverwarmde oven. Smakelijk eten! Vandaag aten we een ovenschotel met groenten die ik eigenlijk zelfde gebruik, namelijk knolselderij en meiraap. Deze groenten in combinatie zalm en je hebt deze heerlijke ovenschotel. Ik hoop dat jullie het ook eens proberen om deze ´ongebruikelijke´ groenten ovenschotel te maken. ¼ knolselderij, 2 meiraap, 3 zalmfilet, 500 gram aardappels, 500 ml visbouillon, 1 ui, 200 gram mozzarella, 4 tl Italiaanse kruiden, olijfolie, peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels, knolselderij en meiraap en snijd deze in dunne plakken. Maak in een pan een visbouillon, met 500 ml water en 1 visbouillonblok. Blancheer de gesneden aardappels, knolselderij en meiraap voor ongeveer 3 minuten. Intussen kun je de zalm in dunne plakjes snijden, kruid de zalm met peper en zout voordat je hem gaat snijden. Als alle groente en aardappels geblancheerd zijn kun je de ovenschotel opbouwen. Bedek de bodem met een laag aardappels, kruid deze met peper en zout. Leg daar bovenop een laag knolselderij en meiraap, ongeveer de helft. Vervolg dan met een laag zalm, zorg dat je hier alle zalm op verdeeld. Strooi hierover 1 tl Italiaanse kruiden. Leg op de zalm de overige aardappelschijfjes en kruid ook deze met peper en zout. Vervolgens de andere helft knolselderij en meiraap en strooi hier overheen 1 tl Italiaanse kruiden. Pel een ui en snijd deze in ringen, leg deze op de knolselderij en meiraap. Sprenkel hier overheen nog twee grote soeplepels soep. En besprenkel de bovenste laag met olijfolie. Plaats dit voor dit voor 30 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd intussen de mozzarella in dunnen plakken. Haal na 30 minuten de schotel uit de oven en bekleed deze met mozzarella. Strooi hier de laatste twee tl Italiaanse kruiden overheen en plaats de schotel voor nog 10 minuten in de oven. Na 10 minuten is de mozzarella gesmolten en goudbruin. Smakelijk eten! Voor wie niet weet wat meiraap is, hierlangs een foto van de groenten. Vandaag aten wij deze heerlijke ovenschotel. Het is een makkelijk en goedkoop recept dat je goed van te voren kunt maken of kunt invriezen. Deze schotel was namelijk ook te veel voor 2 personen, maar ik heb hem ingevroren, zodat we hem volgende week nog een keer kunnen eten. Ingrediënten voor 4 personen: ½ rodekool, 500 gram half om half gehakt, 1 kg aardappels, 1 zakje Hollandse gehakt ovenschotel, 100 ml water, 2 handjes geraspte kaas, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappels en kook deze gaar in water met een beetje zout. Bak intussen het gehakt rul in een grote pan. Als je half om half gehakt gebruikt hoef je geen olijfolie of boter in de pan te doen, hier komt namelijk voldoende vet uit. Meng het zakje Hollandse gehakt ovenschotel met 100 ml lauw water en voeg het toe aan het rul gebakken gehakt. Zorg dat de kruiden goed door het gehakt vermengd zitten. En laat het geheel op laag vuur even pruttelen. Intussen kun je de rode kool klaar maken. Verwijder de buitenste bladeren, die zijn het viest de rest is over het al gemeen redelijk schoon. Haal de stam uit de rode kool, dit is hard en minder lekker om te eten. Snijd de rode kool in dunne reepjes en was ze goed, laat ze vervolgens even uitlekken in een vergiet. Je zou ze even kunnen blancheren, maar ik voeg het rauw toe, dan blijft het lekker knapperig. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en pureer ze. Maak de puree op smaak met peper en zout. Als de puree klaar is kun je de ovenschotel gaan opbouwen. Start met het gehakt mengsel, leg daar vervolgens de rode kool op. Verdeel daar bovenop de aardappelpuree. Zet dit geheel voor ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven. Strooi na 15 minuten de geraspte kaas op de aardappel puree. Plaats de ovenschotel voor nog eens 20 minuten terug in de voorverwarmde oven tot de kaas goudbruin is. Smakelijk eten! Gister aten we echt goddelijk lekker!! Het was ook nog eens ontzettend makkelijk, want de oven doet het meeste werk. Ingrediënten voor 2 personen: 300 gram (kruimige) aardappels, 3 grote vleestomaten, 1 takje rozemarijn, 15 verse basilicumblaadjes, 2 teentjes knoflook, 100 gram fetakaas, 2 kipfiletjes, olijfolie extra vergine, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelblokjes en een pan met water en een beetje zout beetgaar. Intussen kun je de tomaten in kwarten snijden, leg deze onder in de ovenschaal. Leg hier de gewassen basilicumblaadjes tussen, besprenkel dit met olijfolie en kruid de tomaten met peper en zout. Pel de knoflook en hak de twee teentjes fijn. Strooi de fijn gehakte knoflook over de tomaten. Snijd vervolgens de kipfilet in hele dunne reepjes en strooi deze over de tomaten heen. Snijd de feta in blokjes. Hak de rozemarijn fijn. Strooi zowel de fetakaas als rozemarijn over de kip en tomaten heen. Kruid deze laag ook nog met een beetje peper en zout, zodat het geheel niet flauw wordt. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en dek hiermee het geheel af. Plaats het geheel ongeveer 20 minuten in een voor verwarmde oven en check dan even of het gaar is. Zorg dat de kip goed gaar is, indien je twijfelt plaats het geheel dan nog even in de oven tot je zeker bent dat de kip ook gaar is. Smakelijk eten! Om toe te geven heb ik nog nooit zelf een lasagne gemaakt, alleen maar bij andere gegeten. Het leek me altijd veel werk, maar nu ik het gemaakt heb valt het eigenlijk best wel mee. Het is geen standaard lasagne geworden, maar een met witte saus en gerookte zalm, maar wel erg lekker! Zorg wel dat de lasagnebladen goed onder de saus liggen anders worden ze niet gaar. Je zou ze voor alle zekerheid van te voren kunnen koken. Ingrediënten voor 4 personen: 2 uien, 2 el bloem, 600 ml melk, 300 ml slagroom, 1 citroen, 2 koolrabi's, 3 vleestomaten, 12 lasagnevellen, 300 gram gerookte zalm, 250 gram champignons, 50 gram geraspte kaas, 2 el dille, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de uien fijn en fruit ze aan in een beetje olijfolie. Zet ondertussen een pannetje met water op het vuur, zodat het water kan koken (dit heb je nodig voor de koolrabi). Voeg al roerend de melk en slagroom toe. Intussen kun je de koolrabi's schillen en in dunnen reepjes snijden. Blancheer de reepjes koolrabi even in het kokende water en koel ze vervolgens onder de koude kraan of in ijswater. Laat de koolrabi goed uitlekken. Tijdens het kookproces kun je de saus op smaak maken met peper, zout en dille. Voeg ook citroensap van de citroen toe. Dit kun je makkelijk doen door hem doormidden te snijden en met 1 hand uit te knijpen, vang met de andere hand eventueel de pitjes op. Laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken. Maak ondertussen de champignons en tomaten schoon en snijd ze in plakjes. Roer tussendoor wel af en toe door de saus, zodat deze niet aankoekt op de bodem. Als alles gaar is kun je de lasagne gaan opbouwen. Begin met een laagje saus op de bodem. Leg daar bovenop 3 a 4 lasagnevellen (net hoeveel er in je ovenschaal passen). Verdeel daarop de tomaten, koolrabi en champignons en leg daar bovenop plakken gerookte zalm. Begin nu weer met een laag saus en herhaal dit nog 2 keer, zodat je 3 lagen lasagnebladen hebt. Zorg dat de laatste laag een laag saus is zodat alle lasagnevellen goed bedekt zijn met saus en dus ook kunnen garen in de oven. Bestrooi de lasagne met kaas en bak het (onafgedekt) 30 minuten in de oven. Smakelijk eten! |