Vegetarische Roomkaas lasagne

Afgelopen weekend maakte ik dit ontzettend lekkere vegetarische lasagne recept. Het is een simpel recept, de aubergine grillen is het meeste werk. Waarschijnlijk is het ook erg lekker met kip, dat ga ik binnenkort eens proberen. Mocht dat smaken zal ik het er alsnog onder plaatsen.

Benodigdheden voor 4 personen: 1 pak lasagnevellen, 1 courgette, 1 aubergine, 6 grote tomaten, 250 gram champignons, 1 ui, 400 gram roomkaas, 150 gram geraspte kaas, 1 citroen, oregano, tijm, olijfolie, peper en zout.

Was de aubergine en courgette goed en snijd deze in dunne plakken. Door deze groenten te grillen wordt de lasagne nog lekkerder. Voordat je de aubergine gaat grillen kun je er het beste een beetje zout over strooien en ongeveer 30 minuten laten staan. Het zout onttrekt het vocht waardoor het grillen sneller gaat. Dep de plakken aubergine na 30 minuten goed af met keukenrol of een schone theedoek. Kerf er vervolgens met het puntje van je mes een kruisje in over de hele lengte en breedte van de plakken aubergine. Doe dit echt alleen aan het oppervlakte het hoeft geen diep kruis te zijn. Smeer vervolgens de aubergine in met olijfolie.

In de tijd dat de aubergine 30 minuten moet staan kun je de courgetteplakken insmeren en in een grillpan aan beide kanten grillen. Indien je geen grillpan hebt, dit kan ook in de oven, ongeveer 15 minuten op 180 graden (op de grilstand). Pel intussen de ui en snijd deze in ringen. Als de courgette gegrild is haal deze dan uit de grillpan/oven en leg ze op een bord. Nu kun je de uien aan beide kanten grillen. Ondertussen is het half uur wel voorbij en kun je verder gaan met de aubergine. Als de uienringen klaar zijn leg ze dan ook op het bord erbij en gril de aubergine aan beide kanten gaar.

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook ondertussen ook de lasagne vellen ook alvast ligt gaar, dit zorgt ervoor dat deze zeker niet hard zijn als de lasagne uit de oven komt. Daarnaast hoeft de lasagne daardoor minderlang in de oven, want de vellen zijn al gaar en de meeste groenten al gegrild. Maak in tussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was ook de tomaten en snijd deze ook in dunne plakken.
Ook kun je in de tussentijd alvast het roomkaas mengsel maken. Roer de roomkaas los, rasp hierbij de schil van 1 citroen (rasp alleen het gele er vanaf, het witte is bitter) en de sap van een halve citroen. Voeg vervolgens ook wat peper en zout toe en oregano en tijm. Je kunt of verse oregano en tijm gebruiken, maar mocht je dat niet in huis hebben kun je ook de gedroogde kruiden uit een potje gebruiken (of Italiaanse kruiden). Roer dit alles goed door elkaar.

Als alle groenten (op de champignons na) gegrild zijn en de lasagne bladen gekookt en het roomkaasmengsel klaar is kun je de lasagne gaan opbouwen.

Start met een laag roomkaas en leg hierop de groenten. Zorg dat de groenten (courgette, aubergine, tomaten, ui, champignons) wel gelijkmatig verdeeld is. Leg hier bovenop een laag lasagnevellen. Smeer deze goed in met roomkaas en leg daarop weer de groenten. Herhaal dit nog 2 keer. Als je voor de 3de keer lasagne hebt bedekt met lasagne vellen is de lasagne bijna klaar. Smeer deze laag vellen nog een keer goed in met de laatste roomkaas, leg hier geen laag groenten meer op maar bestrooi het met kaas.
Bak de lasagne goudbruin in een voorverwarmde oven in 30 tot 45 minuten gaar.