vegetarische quiche

Bladerdeeg is een product dat ik altijd in de diepvries heb liggen, zodat als ik groenten over heb een lekkere quiche kan maken. Of als er onverwachts bezoek komt ik appelflapjes kan maken. Vandaag is het een vegetarische quiche geworden waar ik gewoon speciaal de groente voor gekocht heb. Het was ontzettend lekker! Meestal probeer ik 1 dag in de week vegetarisch te eten, gewoon omdat het lekker en gezond is.

Ingrediënten: 1 courgette, 1 paprika, 250 gram champignons, 10 cherrytomaten, 1 ui, 6 tot 8 plakken bladerdeeg, 5 eieren, 125 gram crème fraîche, 100 gram Parmezaanse kaas, peper, zout en paprikapoeder.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Hal de plakken bladerdeeg uit de diepvries en laat ze ontdooien. Vet de ovenschaal in, zodat het bladerdeeg niet blijft plakken.
Pel de ui en snipper deze fijn. Bak de ui lichtjes aan in een beetje olijfolie. Intussen kun je de courgette, paprika en tomaten goed wassen en in stukken snijden. Voeg de gesneden paprika toe aan de uien en bak deze even mee. Maak ook de champignons schoon en snijd deze in plakken. Haal de gebakken ui van het vuur en meng alle groenten door elkaar in de pan. Kruid de groente met peper, zout en paprikapoeder.
Bekleed de ovenschaal met bladerdeeg en prik er met een vork een aantal gaatjes in de bodem. Verdeel de groenten in de ovenschaal. Rasp de Parmezaanse kaas. Klop de eieren los en voeg hier de geraspte Parmezaanse kaas en crème fraîche aan toe. Maak het eimengsel op smaak met peper, zout en paprikapoeder en meng het goed door elkaar. Giet dit eimengsel over de groenten en plaats de quiche voor 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk eten!