Dit is echt een ideale salade om de restjes groenten uit de koelkast mee op te maken. Ik maak deze regelmatig aan het einde van de week of voor bij het barbecueën of gourmetten. De enige twee ingrediënten die ik daarvoor in huis haal is witte kool en spekjes (mocht ik deze niet in de koelkast hebben liggen). De andere ingrediënten die ik toevoeg zijn de groentes die overgebleven zijn van het koken in die week. Deze keer lag er nog paprika, komkommer en brie in de koelkast. Appels, zongedroogde tomaten en pijnboompitten en de ingrediënten voor de dressing heb ik altijd in huis.
Persoonlijk ben ik gek op van die restjes recepten, want af en toe heb ik zoveel over en het is jammer om het weg te gooien. Naast dit saladerecept maak ik ook regelmatig soepen, hartige taart of andere restjes recepten, maar die zal ik zo af en toe eens met jullie delen.
0 Comments
Op zondag heb ik niet altijd zin om heel uitgebreid te koken, dan is het vaak comfort food. Deze pizza is ook zo’n heerlijke comfort maaltijd. De dag ervoor had mijn man een kippetje op de barbecue bereid, zoals je kunt zien op de foto 😉
De kip was niet helemaal op gegaan een perfect excuus om met de restjes een heerlijke pizza te maken. Overigens zijn de zelfgemaakte pizza’s zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar pizza’s en het is zo simpel om te maken. Daarom hier het recept van de pizza calzone. Risotto is zo’n gerecht waar ik dol op ben. Je hebt er weinig afwas van omdat je maar 1 pan nodig hebt, ja wij hebben geen vaatwasser dus dan is zo minmogelijk afwas altijd wel prettig. Deze venkelrisotto is lekker smeuïg en vrij simpel te maken.
Deze keer heb ik hem vegetarisch gemaakt, maar het is ook erg lekker met een stukje varkenshaas of gerookte kip. Maandag had ik een drukke dag dus aten we deze ontzettend lekkere spaghetti. Erg makkelijk om te maken, maar toch net iets anders dan gewone spaghetti. Als je saus over houdt is het ook goed in te vriezen, zodat je bij de volgende drukke dag alleen de saus uit de vriezer hoeft te halen op te warmen, spaghetti te koken en eventueel het kaasmengsel te maken. Ingrediënten voor 2 personen: 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 tomaten, 250 gram half-om-halfgehakt, 400 gram gepelde tomaten, 175 gram spaghetti, 2 el pijnboompitten, 2 el gebakken uitjes, 30 gram Parmezaanse kaas, 75 gram mozzarella, 250 gram cherrytomaten, 1 courgette, Italiaanse kruiden (eventueel verse oregano), basilicum, olie, peper en zout.
Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Verwarm een grote pan en bak hierin het gehakt rul, er komt voldoende vet vrij dus het is niet noodzakelijk om olie/boter te gebruiken. Rasp intussen de tomaten fijn. Was en snijd de courgette in blokjes. Kook de spaghetti (beet)gaar in water met een beetje zout. Voeg de knoflook en ui toe aan het gehakt en bak deze een paar minuten mee. Vervolgens kun je de geraspte tomaten en de gepelde tomaten toevoegen. Maak de gepelde tomaten kleiner met een lepel/pollepel om de pan niet te beschadigen. Voeg vervolgens de courgette toe en maak het geheel op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden (evt. verse basilicum en oregano). In de tussen tijd kun je de pijnboompitten roosteren in een koekenpan (zonder olie) tot ze goudbruin kleuren. Voeg hier de gebakken uitjes aan toe en bak deze even mee. Haal dit uit de pan en plaats het in een schaaltje, zodat het niet verder door bakt in de warme pan. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de mozzarella in kleine stukjes. Meng de helft van de Parmezaanse en mozzarella door de pastasaus. Was de cherrytomaatjes en halveer deze, voeg deze toe aan de pastasaus. Meng dit alles goed door elkaar en laat het geheel een paar minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Meng de andere helft van de Parmezaanse en mozzarella door de pijnboompitten en gebakken uitjes. Giet de spaghetti af als deze gaar is en meng het door de pastasaus. Proef de pasta en maak eventueel nog extra op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Was de blaadjes verse basilicum en snijd deze fijn. Maak de pasta op je bord af door er het mozzarella mengsel overheen te strooien en tot slot nog wat vers gesneden basilicum. Laat vooral eens weten als je iets gemaakt hebt en hoe het heeft gesmaakt! Woensdag had ik een etentje met vriendinnen, dat erg gezellig was, maar dat terzijde. Bij een groep zijn er natuurlijk verschillende wensen, vegetarisch, geen kaas, etc. Dit is een salade die niet veel tijd kost om te maken en waarbij je aan verschillende wensen kunt voldoen. En met dit weer ook niet geheel onbelangrijk, het is een koude salade. Ik vond de salade ontzettend lekker en volgens mij de andere ook. Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram pasta, 75 gram rucola, 1 stuk brie, 400 gram spekjes, 250 gram champignons, 300 gram boontjes, 1 komkommer, 5 tomaten, een handje zonnebloempitten, pesto, peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in water met zout. Was de boontjes, snijd beide uiteindes eraf en snijd ze door midden. Kook ook de boontjes beetgaar in water met een beetje zout. Bak intussen de spekjes knapperig in een koekenpan. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze ligt beginnen te verkleuren. Intussen kun je de champignons schoon maken en in stukken snijden. Haal de zonnebloempitten uit de koekenpan, doe een beetje olie in de pan en bak de champignons erin. Intussen kun je de komkommer en tomaten wassen en fijn snijden. Giet de pasta af als deze gaar is en spoel hem goed af met koud water, zodat de pasta niet verder gaart. Doe dit ook met de boontjes als ze beetgaar zijn. Op deze manier garen ook de boontjes niet door, maar door ze direct terug te koelen in ijswater of met koud water behouden ze hun mooie groene kleur. Snijd de brie in stukjes en doe deze in een schaaltje. Laat de spekjes uitlekken op keukenrol, zodat zoveel mogelijk vet. Als de champignons gaar zijn en de tomaten en komkommer gesneden kun je de pasta mengen in een mooie pasta schaal. Voeg de pasta, rucola, komkommer, tomaat, champignons, boontjes, zonnebloempitten en om te beginnen 6 tl. pesto samen en meng dit goed door elkaar. Proef de pasta en indien nodig voeg nog extra pesto toe. Plaats de pasta voor minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Proef voor het opdienen de salade nog wel, want koud smaakt hij waarschijnlijk anders dan wanneer hij nog lauw is. Maak de pasta eventueel nog op smaak met pesto, peper en zout. Houdt er rekening mee dat sommige misschien wel de spekjes en brie toevoegen. Deze ingrediënten zijn namelijk wat zoutig. Serveer de spekjes en brie in schaaltjes, zodat iedereen naar smaak brie of spekjes kan toevoegen. Naast gewone rijst en couscous heb je ook risotto. Een rijstkorrel die ook ontzettend lekker is, maar ook weer net anders dan gewone rijst bereid moet worden. Gister aten we deze makkelijke en erg lekkere vegetarische champignon risotto. Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram (champignon) risotto, 100 gram eekhoorntjesbrood, 250 gram kastanje champignons, 2 uien, 1 teentje knoflook, groente bouillonblokjes, 2 tl kokosolie (of olijfolie), 2 liter water en Parmezaanse kaas.
Maak van de twee liter water een groentebouillon. Zorg dat de bouillon tegen het koken aan is en goed op smaak is, want dat geeft ook smaak aan de risotto, vooral als je naturel risotto gebruikt. Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn. Bak de ui en knoflook lichtjes aan in de kokosolie. Voeg de champignons en risotto toe aan de ui en knoflook en bak deze ook even ligt mee. Voeg vervolgens (grote) soeplepel voor lepel bouillon toe. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe als het eerder toegevoegde bouillon is opgenomen. Zo zie je wanneer de risotto gaar is, want dan neemt de rijstkorrel geen bouillon meer op. Het opnemen van de bouillon gaat daardoor ook steeds langzamer. Als je twijfelt of de risotto gaar is kun je het altijd even proeven, dan proef je net of de korrel nog hard is of al gaar is. Tevens proef je direct of de risotto goed op smaak is, anders nog extra op smaak maken met peper en zout. Indien de risotto gaar is raps er dan nog wat Parmezaanse kaas over en schep deze er doorheen. Deze risotto is ook erg lekker met kipfilet. Bak dan voordat je de uien bakt de kipfilet rondom gaar, volg vervolgens het recept zoals hierboven omschreven. Smakelijk eten! Om toe te geven heb ik nog nooit zelf een lasagne gemaakt, alleen maar bij andere gegeten. Het leek me altijd veel werk, maar nu ik het gemaakt heb valt het eigenlijk best wel mee. Het is geen standaard lasagne geworden, maar een met witte saus en gerookte zalm, maar wel erg lekker! Zorg wel dat de lasagnebladen goed onder de saus liggen anders worden ze niet gaar. Je zou ze voor alle zekerheid van te voren kunnen koken. Ingrediënten voor 4 personen: 2 uien, 2 el bloem, 600 ml melk, 300 ml slagroom, 1 citroen, 2 koolrabi's, 3 vleestomaten, 12 lasagnevellen, 300 gram gerookte zalm, 250 gram champignons, 50 gram geraspte kaas, 2 el dille, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de uien fijn en fruit ze aan in een beetje olijfolie. Zet ondertussen een pannetje met water op het vuur, zodat het water kan koken (dit heb je nodig voor de koolrabi). Voeg al roerend de melk en slagroom toe. Intussen kun je de koolrabi's schillen en in dunnen reepjes snijden. Blancheer de reepjes koolrabi even in het kokende water en koel ze vervolgens onder de koude kraan of in ijswater. Laat de koolrabi goed uitlekken. Tijdens het kookproces kun je de saus op smaak maken met peper, zout en dille. Voeg ook citroensap van de citroen toe. Dit kun je makkelijk doen door hem doormidden te snijden en met 1 hand uit te knijpen, vang met de andere hand eventueel de pitjes op. Laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken. Maak ondertussen de champignons en tomaten schoon en snijd ze in plakjes. Roer tussendoor wel af en toe door de saus, zodat deze niet aankoekt op de bodem. Als alles gaar is kun je de lasagne gaan opbouwen. Begin met een laagje saus op de bodem. Leg daar bovenop 3 a 4 lasagnevellen (net hoeveel er in je ovenschaal passen). Verdeel daarop de tomaten, koolrabi en champignons en leg daar bovenop plakken gerookte zalm. Begin nu weer met een laag saus en herhaal dit nog 2 keer, zodat je 3 lagen lasagnebladen hebt. Zorg dat de laatste laag een laag saus is zodat alle lasagnevellen goed bedekt zijn met saus en dus ook kunnen garen in de oven. Bestrooi de lasagne met kaas en bak het (onafgedekt) 30 minuten in de oven. Smakelijk eten! De boontjes komen uit het groentepakket. Het recept zat ook bij het groentepakket, met een kleine aanpassing was het een heerlijke variant op gekookte boontjes. Ingrediënten voor 2 personen: 1/2 de paprika, 6 (groene) olijven, 2 grote tomaat, 300 gram (boter)boontjes, 1 el Provencaalse kruiden, olijfolie, een schnitzel, plakjes kaas en peper en zout.
Maak de boontjes schoon en halveer ze. Blancheer de boterboontjes in ongeveer 5 minuten beetgaar. Snijd de olijven, paprika en 1 tomaat in kleine stukken. Laat een scheutje olijfolie warm worden in een pan en bak de paprika eerst aan. Voeg na (ongeveer) een minuut de kruiden, olijven en tomaten toe. Giet de boontjes af als ze gaar zijn en bak die nog even mee met het paprikamengsel. Bereiding schnitzel Bak de schnitzel aan beide kanten goudbruin. Snijd een tomaat in plakken. Leg de tomaten op de schnitzel en daarna de plakken kaas erop. Doe de deksel op de pan, hierdoor wordt de tomaat gaar en smelt de kaas. Smakelijk! Vrijdagavond kwam ik thuis van mijn werk en werd ik verwend met deze heerlijke maaltijd en een gedekte tafel. Dat is prettig thuis komen, vooral als het dan ook nog ontzettend lekker is! Een verrassend lekker recept met spitskool. Ingrediënten voor 2 personen: 1/2de spitskool, 500 gram aardappelen, 125 gram brie, een handje vol tomaatjes of 2 grote tomaten, spekjes, paneermeel, oregano, verse basilicum en peper. Vorige week heb ik deze heerlijke gevulde paprika's gemaakt. De paprika is gevuld met vlees en groenten. Het is een recept dat goed vult waardoor je er niet perse pasta of rijst bij hoeft bij te serveren. Ingrediënten voor 2 personen: 2 rode paprika's, 1/2 groene paprika, 1 blikje mais, 1/2 courgette, 1 tomaat, 200 gram (half om half) gehakt, 1 teentje knoflook, 100 gram kaas of 100 gram kruidige kaas (ik had een kaasje met zongedroogde tomaten, knoflook, etc.) en peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het gehakt rul in een grote pan. Ondertussen kun je de courgette, groene paprika, het teentje knoflook en tomaten in klein snijden. Als het gehakt rul is kun je de knoflook, courgette en groene paprika mee roerbakken. Voeg vervolgens de mais en tomaten toe. Intussen kun je de (kruidige) kaas raspen en toevoegen aan het gehakt mengsel. Blijf roerbakken tot de vulling door de kaas een beetje aan elkaar blijft plakken, dan kun je de pan van het fornuis halen. Was de rode paprika's goed en snijd de bovenkant er vanaf, dan kun je er ook de zaadjes uithalen paprika. Vul de paprika's met het gehaktmengsel en plaats ze in een ovenschaal. Laat het geheel ongeveer 20 minuten in de oven staan en de paprika's zijn ook gaar. Mocht dit toch onvoldoende zijn is het lekker om er rijst of pasta bij te serveren. Tip: Het is makkelijk en lekker om paprika in eigen tuin te zaaien en oogsten. Haal de zaadjes uit de paprika en laat deze drogen, dan kun je ze volgend voorjaar zaaien. Smakelijk eten. |