Spitskool schotel

Vrijdagavond kwam ik thuis van mijn werk en werd ik verwend met deze heerlijke maaltijd en een gedekte tafel. Dat is prettig thuis komen, vooral als het dan ook nog ontzettend lekker is! Een verrassend lekker recept met spitskool.

Ingrediënten voor 2 personen: 1/2de spitskool, 500 gram aardappelen, 125 gram brie, een handje vol tomaatjes of 2 grote tomaten, spekjes, paneermeel, oregano, verse basilicum en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Begin met het schillen van de aardappelen, want deze hebben de langste bereidingstijd en kook ze gaar. Bak je spekjes aan in een grote pan. Intussen kun je de spitskool fijn snijden. Giet het vet van de spekjes als ze naar jou mening voldoende hard zijn en wok de spitskool even mee met de spekjes. Pureer de aardappelen zodra ze gaar zijn. Snijd de tomaatjes doormidden en de brie in plakken.
Nu kun je de ovenschaal gaan vullen. Begin met een laagje Spitskool en de spekjes daar bovenop een laagje brie en dan weer wen laagje spitskool. Op de tweede laag spitskool leg je de gehalveerde tomaatjes. Bestrooi deze met een beetje oregano, de verse basilicum en peper. Schep hier de aardappelpuree op en strijk die glad. Verdeel tot slot de brie over de aardappelpuree en strooi er een beetje paneermeel over. Laat het geheel 30 minuten in een voorverwarmde oven staan en lekker smullen maar.

Smakelijk eten!