Champignon risotto

Naast gewone rijst en couscous heb je ook risotto. Een rijstkorrel die ook ontzettend lekker is, maar ook weer net anders dan gewone rijst bereid moet worden. Gister aten we deze makkelijke en erg lekkere vegetarische champignon risotto. 

Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram (champignon) risotto, 100 gram eekhoorntjesbrood, 250 gram kastanje champignons, 2 uien, 1 teentje knoflook, groente bouillonblokjes, 2 tl kokosolie (of olijfolie), 2 liter water en Parmezaanse kaas.

Maak van de twee liter water een groentebouillon. Zorg dat de bouillon tegen het koken aan is en goed op smaak is, want dat geeft ook smaak aan de risotto, vooral als je naturel risotto gebruikt.
Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn. Bak de ui en knoflook lichtjes aan in de kokosolie. Voeg de champignons en risotto toe aan de ui en knoflook en bak deze ook even ligt mee. Voeg vervolgens (grote) soeplepel voor lepel bouillon toe. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe als het eerder toegevoegde bouillon is opgenomen. Zo zie je wanneer de risotto gaar is, want dan neemt de rijstkorrel geen bouillon meer op. Het opnemen van de bouillon gaat daardoor ook steeds langzamer. Als je twijfelt of de risotto gaar is kun je het altijd even proeven, dan proef je net of de korrel nog hard is of al gaar is. Tevens proef je direct of de risotto goed op smaak is, anders nog extra op smaak maken met peper en zout. Indien de risotto gaar is raps er dan nog wat Parmezaanse kaas over en schep deze er doorheen. 

Deze risotto is ook erg lekker met kipfilet. Bak dan voordat je de uien bakt de kipfilet rondom gaar, volg vervolgens het recept zoals hierboven omschreven. 

Smakelijk eten!