Nog een paar dagen en de meeste onder ons staan druk in de keuken te koken. Het is namelijk bijna kerstmis. Hebben jullie je menu al klaar? Misschien toch nog even dit recept bekijken en je menu veranderen.
Voordat ik de laatste kerstrecepten online knal, de ontbijtrecepten, staat nu deze showstopper online. De combinatie kokos en chocolade vind ik echt geweldig, dat bleek maar weer bij deze taart, want hij was superlekker. Dit soort taarten maak ik alleen voor speciale gelegenheden, zoals kerst en verjaardagen. Door het jaar heen gun ik mezelf niet de tijd om dit soort pareltjes te maken. Doen jullie dat wel? Ik heb de recepten apart uitgewerkt om het overzichtelijk en duidelijk te houden. Je kunt het natuurlijk allemaal door elkaar maken wat je zelf het prettigste vindt.
0 Comments
Naast de rendier koekjes bakte we ook deze vrolijke kerstboomkoekjes. Deze koeken zijn leuk om mee te starten bij een kop koffie of mee te eindigen bij een kop koffie. Naast dat ze er gezellig uit zien smaken ze ook heerlijk en zijn ze erg luchtig.
Het deeg maakte ik weer samen met Eliza-Jane. De kleurstof heb ik er wel zelf doorheen gedaan voordat heel de keuken groen of rood was. Ik heb het deeg in elkaar gerold terwijl zij haar middagdutje deed, ja ze doet dutjes want slapen is voor baby’s zoals ze het zelf zegt. De eerste koekjes die netjes waarin je de spiraalvorm terug ziet komen heb ik zelf gemaakt terwijl Eliza-Jane in bed lag, maar de andere hebben we daarna samen gemaakt. Stiekem vind ik de koekjes die we samen hebben gemaakt van het over gebleven deeg nog mooier dan de spiraal kerstboomkoekjes. Maar in het recept leg ik jullie uit hoe je beide soorten koekjes maakte. Zoals jullie ondertussen denk ik wel gezien hebben is mijn dochter ook een klein bakkertje. We bakken regelmatig lekkere koekjes, maar natuurlijk ook wel eens wat hartigs😉. Koekjes zijn wel echt haar favoriet en helemaal als zij ze zo leuk als deze mag versieren. Dan vindt ze het een feestje om ze te maken, maar ook om ze op te eten. Deze leuke rendier koekjes bakte we al voor sinterklaas in het land was, maar het recept komt nu eindelijk online.
Dit koekjes recept gebruik ik regelmatig wanneer ik met Eliza-Jane bak, omdat er geen eieren in zitten en ze steekt af en toe toch stiekem wat deeg in haar mond😉. Deze steker kocht ik bij de Hema, het was een setje van drie met een rendiersteker, een kerstboom en een sneeuwvloksteker. Zien ze er niet schattig uit deze mini cheesecakejes? Ik vond dit ontzettend leuk staan op mijn kersttafel. Je kunt ze serveren bij de koffie of thee, maar het is ook lekker als dessert. Het lekkere aan cheesecake en zeker deze variant vind ik de combinatie tussen zoet en fris. De bosvruchten maken hem nog frisser. Wel vind ik cheesecake erg machtig, daarom maakte ik mini’s in cupcakevormpjes.
Op zich is het een basisrecept dus als je niet van bosvruchten houdt kun je die ook weglaten of vervangen door iets wat je wel lekker vindt. Maak ze wel in vormpjes ik deed het in siliconevormpjes, ideaal, maar ook gewoon in een cupcake blik. Hier kreeg ik ze bijna niet meer uit na een nacht in de koelkast, ondanks dat ik de vorm ingevet en had bestuift met bloem. Hoe en waar vieren jullie kerst? Wij vieren kerstavond bij mijn schoonouders en eerste kerstdag bij mijn ouders, dit is trouwens ieder jaar anders. Dit zijn dagen dat ik over het algemeen niet hoef te koken. Af en toe ook wel eens fijn dat je allen maar hoeft aan te schuiven. Tweede kerstdag zijn we dit jaar voor het eerst met zijn vieren dan mag ik lekker koken voor mijn gezin. Binnenkort eens bedenken wat het gaat worden.
Wanneer het eerste of tweede kerstdag gevierd wordt komen we vaak vroeg in de middag bij elkaar. Dan starten we met koffie (voor mij thee) en gebak voordat het grote diner begint. Starten jullie ook met gebak? Zo ja, bekijk dit recept dan eens deze frisse abrikozencakejes zouden een goede start van de dag kunnen zijn. Met Sinterklaas gourmetten wij altijd dat deden we al toen ik klein was. Ook dit jaar hebben we dat afgelopen weekend weer gedaan met het hele gezin. We hebben bij mijn ouders namelijk afgelopen zaterdag al Sinterklaas gevierd. We zijn ontzettend verwend met zijn alle!! Eliza-Jane begrijpt het dit jaar voor het eerst en het is geweldig hoe ze erop reageert. Hoe gelukkig ze is met haar cadeaus, alsof ze nooit iets krijgt haha. Ze heeft onder andere een houten make-up setje gekregen en dat was echt een schot in de roos! Iedereen werd opgemaakt en zelf deed ze iedere 3 minuten nieuwe lippenstift op.
Voor haar hadden we alleen nog niet per se hoeven gourmetten, zo lang aan tafel zitten hield ze nog niet vol. Daarom doen we dat thuis nog maar niet. We sloten het diner af met deze sinterklaas crumble en hij viel goed in de smaak. Zelfs bij mijn broer die normaal helemaal niet van peren houdt. Hij is overigens ontzettend makkelijk! Je hebt hem binnen 15 minuten in de oven of airfryer staan, die doet het belangrijkste werk. De appelbol kennen we allemaal wel. Het knapperige bladerdeeg en daarin die warme sappige appel met in het midden dat gesmolten laagje suiker, heerlijk. Ik gaf daar een leuke twist aan, in plaats van deze bekende appelbollen maakte ik stoofpeerbollen. En serieus ze vielen goed in de smaak. Luke at de laatste zelfs als toetje van zijn lunch, omdat hij ze zo lekker vond.
Dus mocht je met kerst of binnenkort stoofperen willen maken als dessert. Denk dan eens aan dit recept kun je starten met stoofperen in plaats van afsluiten. Maar je kunt het ook als dessert serveren met een bolletje kaneelijs en een toefje slagroom, het water loopt me in de mond mmm. Vinden jullie ze er ook niet ontzettend lekker uit zien? Als het seizoen voor stoofperen weer is begonnen maak ik het minimaal 1 keer, want het blijft toch lekker. Maar naast dat ze heerlijk zijn als dessert kun je er ook ontzettend veel andere leuke en lekkere recepten mee maken. Zo maakte ik een paar jaar geleden lekkere vruchtengebakjes, voor het recept klik hier.
Komende weken volgen er nog een aantal recepten met stoofperen. Daarom deel ik eerst maar eens mijn basisrecept voor stoofperen met jullie. Er zal dus regelmatig naar dit recept doorverwezen worden. Ik ben dol op blauwe bessen en dan ook blij als het Nederlandse blauwe bessen seizoen begint. Dan zijn ze namelijk net wat beter verkrijgbaar dan de rest van het jaar. Het seizoen van blauwe bessen uit Nederland is van eind juni tot en met september. Je kunt ze wel het hele jaar verkrijgen, maar dan komen ze onder andere uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Ik eet ze bijna iedere ochtend in de yoghurt, maar je kunt er ook lekker mee bakken. Dit jaar heb ik er diverse zoete recepten mee gemaakt, onder andere deze blauwe bessen flapjes. Ook weer zo’n leuk recept om met je zoon of dochter te bakken. Pas wel op, zorg dat de flapjes goed dicht gedrukt zijn en dat je niet te veel besjes in 1 flapje doet. Wij maakte 16 flapjes 2 x 8 gebakken op de bakplaat. De eerste 8 zaten niet helemaal goed dicht, waardoor het fruit uit de flappen gelopen is. Tevens zaten er ook net te veel bessen in de flapjes. Eliza-Jane zit in de zelluf-doen-fase😉, natuurlijk heb ik wel geholpen, maar bij het dicht drukken niet helemaal goed aan de eerste lading te zien. Overigens wilde ze er ook te veel bessen in waardoor de kans op open knappen groter is. De bessen knappen tijdens het bakproces dus je hoeft niet overal bessen te leggen, het loopt goed uit gedurende het bakken, zodat je het in de hele flap proeft. Een paar weken geleden hadden we een feestje van mijn schoonouders, die wilde graag iets lekkers op tafel voor bij de koffie. Samen met mijn schoonmoeder heb ik onder andere deze kokoschocoladekoek gemaakt. Een simpel maar erg lekker recept! Ingrediënten: voor 225 gram zanddeeg: 120 gram bloem, 35 gram poedersuiker, 1 el vanillesuiker, 60 gram (koude) boter, ½ ei en een snufje zout. 150 gram + 1 el gemalen kokos, 150 gram kristalsuiker, 150 gram (zachte) boter, 3 eieren, 100 gram glazuur choco (van Dr. Oetker), en een springvorm of een bakplaat of bakblik van cm.
Leg een paar uur voordat je gaat beginnen met bakken 150 gram boter uit de koelkast. Voor het kokosbeslag heb je namelijk zachte boter nodig. Verwarm de oven voor op 180 graden. Weeg de droge ingrediënten (bloem, poedersuiker, vanillesuiker, zout) voor het zanddeeg af en voeg ze samen in een kom. Maak in het midden een kuiltje, giet in het kuiltje een half losgeklopt eitje en de boter. Kneed alles met één hand door elkaar tot je een zanderig deeg hebt. De andere hand houd je schoon, zodat indien nodig je nog iets kunt pakken met de schone hand. Beboter de bodem van de springvorm of bekleed de bodem met bakpapier. Rol het zanddeeg uit en leg het op de bodem, zorg dat alles goed verdeeld is. Zet de bakplaat 10 minuten in de oven. De bodem is nog niet helemaal gaar, maar hij gaart bij de volgende bakronde goed door. In de tussentijd kun je het kokosbeslag maken. Meng in een kom de gemalen kokos, de suiker en de zachte boter. Roer hier een voor een de eieren doorheen. Als de bodem klaar is kun je deze uit de ovenhalen en daar het kokosbeslag op schenken. Verdeel het kokosbeslag en plaats de taart terug in de oven en bak hem in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar. Iedere oven is anders, dus kijk na 20 minuten even hoe het gaat met de taart en anticipeer daarop. Haal de taart uit de oven. Kook in de tussentijd water met de waterkoker en schenk het kokende water in een pannetje. Leg het zakje Glazuur Choco 10 minuten in het hete water. Haal het glazuur er na 10 minuten uit en kneed het zakje even goed door, zodat er geen klontjes meer in zitten. Nu kun je het zakje openknippen en over de taart heen gieten. Draai de schaal op en neer zodat overal chocolade zit. Doordat de koek en de chocolade warm zijn, zal de chocolade zich makkelijker verdelen. Je kunt hier eventueel nog een eetlepel kokosrasp over strooien, zodat men direct ziet dat er kokos in zit. Laat de koek afkoelen. Je kunt de koek helpen door in de koelkast te plaatsen. Nu kun je er blokjes van snijden en serveren. |