Saladerecepten kan ik nooit genoeg hebben. Vooral in de zomer als ik geen zin heb om al te lang in een warme keuken te staan. Deze salade heb ik veel gemaakt aan het einde van de lente en in het begin van de zomer. Toen waren er nog verse peultjes en tuinbonen bij de boer (uit Nederland) te verkrijgen. Natuurlijk zijn er nu ook nog verse peultjes te verkrijgen, dus deze salade is zeker een aanrader met deze warme dagen.
Als je zelf een dressing maakt met azijn, zorg dan altijd dat je de dressing proeft voor dat je het door de salade mengt. Wij zijn namelijk net op vakantie geweest en ik bestelde een carpacciosalade, je moet weten dat ik gek ben op carpaccio. Helaas heb ik deze salade laten staan de olijfolie/azijn verhouding was helemaal verkeerd de tranen sprongen in mijn ogen toen ik de salade at. Begin desnoods 3 keer opnieuw of koop dressings, maar dat is zo belangrijk en kan de salade maken of breken.
0 Comments
Sinds onze dochter geboren is ben ik nog gekker op koude gerechten. Alles wat namelijk niet koud is wordt vanzelf koud, omdat je met een kleine niets kan plannen en ze haar eigen ritme eropna houdt. Wat wij als ouders natuurlijk geen probleem vinden, alleen is het af en toe wel jammer van die lekkere warme maaltijd. Daarom nog een lekkere en simpele couscoussalade met tuinbonen die nu nog vers verkrijgbaar zijn. Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram couscous, 1 stukken gerookte kip, 2 kg tuinbonen (ongedopt), 100 gram ruwe ham, 150 gram cherrytomaatjes, 75 gram rucola, 50 gram olijven, 300 ml water, 75 gram feta, 1 citroen, 2 tl balsamicoazijn, 1 tl suiker, 2 el olijfolie, peper en zout.
Dop de tuinbonen en blancheer ze ongeveer 3 minuten in kokend water met een snufje zout. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan en bak daar de ruwe ham in. Als de ham klaar is laat hem uitlekker op een bord bedekt met keukenrol, er komt namelijk het nodige vet vanaf. Giet de tuinbonen af, je kunt dit water opvangen en gebruiken om de couscous in te garen. Spoel de tuinbomen af onder stromend koud water (of dompel ze onder in ijswater). Nu kun je ze voor de tweede keer doppen, dat houdt in dat je het ‘witte’ velletje eraf haalt. Nu hou je felgroene tuinbonen over. Giet de couscous in de slakom waar je de salade in wilt maken. Kook 300 ml water of gebruik 300 ml van het opgevangen vocht en giet dit over de couscous heen, roer er een keer goed doorheen. Dek de kom af met een groot bord of deksel, zodat het vocht niet ‘ontsnapt’. Laat dit ongeveer 10 minuten staan, zodat de couscous het vocht goed op heeft kunnen nemen. Nu kun je de couscous losroeren. Intussen kun je de cherrytomaatjes en olijven halveren. Snijd de kip in reepjes en het snijwerk is klaar. Voeg vervolgens de tuinbonen, cherrytomaten, olijven en de kip toe aan de couscous. Breek de ruwe ham in stukken en voeg deze samen met de rucola en feta ook toe aan de salade. Pers voor de dressing de citroen in een kommetje. Voeg hier 2 tl balsamicoazijn, 1 tl suiker, 2 el olijfolie, peper en zout aan toe en roer het goed door elkaar. Proef of de saus goed op smaak is. Hij mag best sterk van smaak zijn, zodra hij onder de salade zit valt dit namelijk mee. Giet de dressing over de salade en roer het goed door elkaar. Proef de salade nu in zijn geheel en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Indien je de salade in de ochtend maakt voor de avond, zou ik hem pas voor je gaat eten proeven. De smaken hebben dan namelijk de tijd gehad om in elkaar te trekken dan proef je beter de salade nog zout of peper nodig heeft. Je kunt de salade ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Wij eten minimaal 1 a 2 keer in de week vegetarisch, deze week is het de gevulde pompoen geworden. Een recept zonder vleesvervangers, maar met diverse soorten groenten. Erg lekker! En de couscoussalade waarmee de pompoen gevuld wordt is een lekkere leftover voor je lunchpakketje de volgende dag. Ingrediënten voor 2 personen: 1 (fles)pompoen, 2 tomaten, 100 gram spinazie, 75 gram feta, 125 gram kastanjechampignons, 1 ui, handje pompoenpitten, 125 gram couscous, peper, zout, komijnpoeder en kaneel.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de pompoen goed onder warm water. Verwijder het steeltje en kontje van de pompoen en snijd hem doormidden. Haal de pompoenpitten eruit, deze kun je eventueel roosteren en in het gerecht gebruiken. Leg de pompoen helften op een ingevette ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en maak ze op smaak met peper en zout. Rooster de pompoen in ongeveer 30 a 35 minuten gaar. Intussen maak je de vulling. Pel en snipper de ui fijn. Verwarm in een pan een beetje olijfolie en fruit de ui aan. Maak de champignons schoon en snijd deze in kleine stukjes, voeg ze toe aan de ui en bak het mee. Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd ze in blokjes. Als de champignons aangebakken zijn kun je de tomaten toevoegen. Snijd de spinazie in stukken en voeg het samen met de pompoenpitten toe aan het groentemengsel. Door dit mee te bakken slinkt de spinazie vanzelf. Houd de pompoen in de gaten, door te voelen of het vruchtvlees zacht wordt. Als je voelt dat het vruchtvlees makkelijk te verwijderen is kun je de pompoen uit de oven halen. Verwijder het vruchtvlees, snijd een gedeelte van het vruchtvlees fijn en bak het mee het groentemengsel. Zorg dat je tijdens het uithollen ruim een centimeter van de randen af blijft, maar dat je er wel voldoende ruimte is om de pompoen te vullen. Kook met behulp van een waterkoker water voor de couscous. Doe de couscous in een schaal die je kunt afsluiten. Giet 125 ml kokend water over de couscous en laat dit afgedekt een aantal minuten intrekken, zodat de couscous kan garen. Voeg de couscous toe aan het groentemengsel en maak het op smaak met peper, zout, komijnpoeder en kaneel. Snijd tot slot de feta in stukjes en roer deze door de couscoussalade heen. Vul de pompoen helften met de couscous salade. Zet de pompoen terug in de oven en laat hem nog eens 10 minuten garen. De pompoen is klaar om te serveren, smakelijk! Het is weer het seizoen van de verse tuinbonen, doperwten, etc. Altijd lekker verse groenten. Zelf ben ik gek op tuinbonen, maar mijn man is er minder dol op. Gelukkig heb ik een manier gevonden dat zelfs hij ze erg lekker vindt! Het kost wel even wat tijd want ik heb ze dubbel gedopt, maar de twee kilo (deze twee kilo waren nog niet gedopt) is dan ook helemaal op. Ingrediënten voor 2 personen: 2 kg tuinbonen, 600 gram aardappels, 200 gram spekjes, 1 ui, melk, worcestersaus, peper en zout.
Dop de tuinbonen en blancheer de tuinbonen ongeveer 3 minuten in water met een snufje zout. Intussen kun je de aardappels schillen en in stukken snijden. Kook deze in een minuut of 15 gaar, zodat je een lekkere puree van kunt maken. Bak de spekjes in een wok zo knapperig als je zelf lekker vindt. Giet de tuinbonen af en spoel ze af onder stromend koud water (of dompel ze onder in ijswater). Nu kun je ze voor de tweede keer doppen, dat houdt in dat je het ‘witte’ velletje eraf haalt. Dit is wel een karweitje, maar de tuinbonen worden er echt lekkerder van! Pel de ui en snipper deze fijn en voeg ze toe aan de spekjes. Laat de ui even mee bakken tot dat deze glazig is, dan kun je de (dubbel gedopte) tuinbonen toevoegen. Bak dit geheel even aan en maak het op smaak met een scheutje worcestersaus, peper en zout. Houdt hierbij rekening dat zowel de spekjes zout zijn als de worcestersaus dus proef het voordat je zout toevoegt. Intussen kun je de aardappels fijnstampen tot een puree. Voeg een goede scheut melk toe en roer het tot een gladde puree. Maak de aardappelpuree op smaak met peper en zout. Nu is alles klaar kun je opscheppen en lekker gaan eten! Laat me eens weten hoe je de dubbel gedopte tuinbonen vond? Zijn ze zo lekkerder? Of vind je het te veel werk? |