Wortel met varkensreepjes en rijst

Vandaag aten we wortel met varkensreepjes en rijst. Het was erg lekker. Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van wortelstamppot, dus vandaar deze lekkere twist met wortel en rijst.

Ingrediënten voor 2 personen: 2 varkenslapjes, 2 grote winterpenen, ½ groene paprika, ½ gele paprika, peterselie, rijst, shoarma kruiden, 1 ui, olijfolie, peper en zout.

Kook de rijst gaar in een pannetje met water en een beetje zout.
Snijd de varkenslapjes in dunne reepjes. Besprenkel de reepjes met olijfolie en kruid het met shoarma kruiden. Maak de wortel schoon door het buitenste laagje te verwijderen met een dunschiller. Snijd de wortel in de lengte door midden en snijd er dunne plakken van. Snipper de ui en bak deze aan in een grote pan met een beetje olijfolie. Voeg hier de wortels en de gemarineerde varkenslapjes aan toe. In tussen kun je de paprika’s in bokjes snijden. Voeg ook de paprika blokjes toe aan het wortelmengsel. Zorg dat het geheel goed gaar is, de wortel mag best nog knapperig zijn. Als je de rijst en het water goed hebt afgemeten hoef je de rijst niet af te gieten. Dan heeft de rijst al het toegevoegde water in zich opgenomen en is het gaar. Anders giet de rijst af en voeg dit bij het wortelmengsel. Meng het geheel goed door elkaar. Was de peterselie en hak deze fijn en voeg samen met een beetje peper toe aan het geheel. Meng het nogmaals goed door elkaar en proef even of het op smaak is. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Smakelijk eten.