Verse spinazie met gebakken aardappels

Het is weer het seizoen van verse spinazie. Aangezien dat spinazie uit de diepvries echt niet aan verse kan tippen, grijp ik de kans om met verse spinazie een lekker gerecht te maken.

Ingrediënten voor 2 personen: 750 gram verse spinazie, 1 tomaat, 125 gram champignons, 1 teentje knoflook, 2 stukjes vlees, 4 grote aardappels en peper en zout.

Schil de aardappels en kook deze ongeveer 6 minuten beetgaar in water met een beetje zout, voordat je ze bakt. Bak ze vervolgens goudbruin in een koekenpan.

Was de spinazie een aantal keer goed. In verse spinazie zit namelijk veel zand. Pel de knoflook en hak die fijn. Was de tomaat, haal het vruchtvlees eruit en snijd hem in kleine stukjes. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak eerst knoflook in een beetje olijfolie. Voeg hier de champignons aan toe en bak deze ook even mee. Vervolgens kun je hierbij de gewassen spinazie bij laten slinken. Waarschijnlijk past niet alles in een keer in de pan, dus voeg weer wat spinazie toe als het eerste deel geslonken is, tot het allemaal mee gebakken is. Voeg als laatste de tomaten toe en maak het op smaak met peper en zout.

In de tussentijd kun je het stukje vlees aanbakken.

Bon Appetit!