venkel Risotto

Sinds een paar weken maken we gebruik van het groentepakket van de Sint Janshoeve (tussen Deurne en Bakel) voor 3 dagen in de week. De rest van de dagen kan ik dus nog mijn eigen groente uit kiezen. Hierbij zitten ook recepten, maar die gebruik ik niet altijd. Afgelopen week zat er venkel in het pakket, met een lekker risotto recept. Met een paar kleine veranderingen heb ik er mijn eigen recept van gemaakt en was het heerlijk! 

Ingrediënten voor 2 personen: 1 gerookte kipfilet, 1 venkelknol, 8 zongedroogde tomaten, 125 gram champignons, olijfolie, 1 ui, 1 teentje knoflook, 150 gram risottorijst, kippenbouillonblokjes, Parmezaanse kaas en peper. 

Kook water en maak er kippenbouillon van met bouillonblokken. Zorg dat de bouillon goed op smaak is, want hiermee maak je de risotto. De bouillon zorgt er dan ook voor of de risotto lekker of juist flauw is. Verhit een beetje olijfolie in een wokpan en bak hier de risotto even glazig in. Voeg dan beetje voor beetje de bouillon toe, tot de risotto gaar is. 
Snijd ondertussen de kip in kleine blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn en bak deze in een wok met een beetje olijfolie. Was de venkel en snijd deze in kleine reepjes (mag kleiner dan op de foto). Snijd de zongedroogde tomaten en champignons fijn. Voeg de venkel, champignons en tomaten toe aan de ui. Voeg vervolgens de kip toe en bak deze even mee aan. Als dit mengsel gaar is voeg het dan toe aan de risotto. Voeg eventueel nog een laatste beetje kippenbouillon toe, tot het een mooi geheel is. Proef de risotto en voeg eventueel een beetje peper toe. Maak het geheel af door er Parmezaanse kaas overheen te raspen en doorheen te roeren.