Vegetarische courgette lasagne

Ik maak het veel te weinig lasagne, terwijl ik het wel ontzettend lekker vindt en het vaak ook nog makkelijk is ook. Vandaag staat er een vegetarische courgette lasagne op het menu met bechamelsaus. Deze heb ik gisterenavond gemaakt, omdat ik toen meer tijd had dan vandaag. Een bijkomstig voordeel is dat de lasagne de volgende dag nog lekkerder is, zoals bij bijna alle pasta’s het geval is.
Het is een witte lasagne, dus zonder tomatensaus. In deze lasagne zitten verschillende soorten groenten en geen lasagnebladen, deze heb ik vervangen door plakken courgette.
 
Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt, laat het vooral weten of het gesmaakt heeft!

Ingrediënten voor 1 schotel voor 4 personen:

• 2 courgettes
• 200 gram erwten
• 250 gram champignons
• 400 gram ricotta
• 1 ei
• 450 gram spinazie
• 1/2de theelepel oregano
• 1/2de theelepel rozemarijn
• 1/2de theelepel tijm
• Peper
• Zout

Voor de bechamelsaus:

• 30 gram roomboter
• 35 gram bloem (amandelmeel)
• 350 ml (koude) melk
• 75 gram geraspte kaas
• Snufje nootmuskaat
• Peper
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verwarm een hapjespan/wokpan, schenk er een eetlepel olie in en bak de champignons.

Was de courgettes en snijd met een kaasschaaf (of dunschiller) dunne lange plakken van de courgette. Stop bij de zaadlijster.
Leg de plakken courgette op een bakplaat, besprenkel ze met olie en schud het goed door elkaar, zodat overal olie zit. Kruid de plakken met peper en zout en plaats ze voor 10 minuten in de voorverwarmde oven. Op deze manier verliest de courgette vocht en dat zocht ervoor dat de lasagne niet te vochtig wordt.

Als de champignons klaar zijn schep je ze uit de pan in een grote kom.

Schenk opnieuw een scheut olie in de pan en laat al roerend de spinazie slinken. Schep de geslonken spinazie uit de pan en doe deze in een vergiet, druk dan al het overtollige vocht eruit met behulp van een soeplepel.

Hak de spinazie fijn en roer dit samen met de ricotta, ei, champignons en doperwten door elkaar.
Maak het ricottamengsel op smaak met oregano, tijm, rozemarijn, peper en zout.

Vet de ovenschaal in met olie. Schep een dun laagje ricottamengsel op de bodem van de ovenschaal. Leg hierop de plakken courgette en schep daarop weer een laag van de ricotta. Herhaal dit nog 2 keer, zodat je 3 lagen courgette hebt. Eindig met een laag courgette (dit kan eventueel een 4de laag zijn).

Maak de bechamelsaus als volgt. Laat de boter smelten in een pannetje. Doe dit op laag vuur en zorg dat de boter niet bruin wordt.

Voeg de (nauwkeurig afgewogen) bloem toe en roer dit met een pollepel goed door elkaar. Laat de bloem op laagvuur gaar worden. Nu heb je een roux gemaakt, dat doe je bijvoorbeeld ook wanneer je ragout maakt.
De roux is klaar als deze wit uitslaat en als je hem zou voelen droog aanvoelt zoals zand.

Meng al roerend met een garde de (koude) melk er beetje voor beetje bij tot een gladde saus. Laat deze saus een paar minuten zachtjes borrelen terwijl je blijft roeren.

Voeg vervolgens al roerend de kaas toe. Als deze is opgenomen kun je de saus op smaak maken met een snufje nootmuskaat, peper en zout.

Giet de bechamelsaus over de lasagne en plaats de courgettelasagne 25 minuten in de oven.

 
Ps. Eet je koolhydraatarm vervang de bloem dan door amandelmeel. Als de bechamelsaus te dik blijft voeg dan nog wat extra melk toe.