Vegetarische champignon risotto

Na de barbecue van afgelopen zondag (hiervan zijn foto's te zien op www.facebook.com/todaisys) gister een vegetarisch gerecht. Om het vele vlees van de barbecue te compenseren, maar dat er geen vlees in zat maakte de maaltijd niet minder lekker. 

Ingrediënten: Risotto, Parmezaanse kaas, 1 sjalot, groentebouillon, champignons, rucola, 1/2 courgette, bieslook en italiaanse kruiden. 

Zet een pannetje water op het vuur met 2 bouillonblokjes om groentebouillon van te maken. Tussentijds kun je de sjalot pellen en fijn snijden. Maak de champignons en courgette schoon en snijd beide fijn. Zodra de bouillon kookt en op smaak is bak je de risotto in een beetje olie lichtjes aan. Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe. Het beste kun je soeplepel voor soeplepel toevoegen, zodra het vocht is opgenomen door de risotto kun je weer bouillon toevoegen. Was en snijd intussen de bieslook fijn. Verwarm in een pan een beetje olie en bak hier het sjalotje in aan. Zodra het sjalotje glanzig is kun je de courgette en champignons toevoegen. Als de risotto al de bouillon heeft opgenomen en gaar is voeg dan de sjalot, courgette en champignons toe. Meng dit goed door elkaar met een beetje Parmezaanse kaas en bieslook. Maak het tot slot op smaak met Italiaanse kruiden en eventueel een beetje peper en zout. Leg dit op het bord en maak het af met rucola, niet alleen voor het aanzicht maar het voegt ook extra smaak toe. 


Smakelijk eten! 

---