Vegetarisch gevulde pompoen

Als jullie me volgen op Instagram, twitter of facebook hebben jullie wellicht voorbij zien komen dat ik dit ging maken. Ik maakte de gevulde pompoenen namelijk met restjes die ik had van de kerst. Van sommige groentes/ingrediënten heb je namelijk maar een beetje nodig en tja met de gedachten dat andere geen eten hebben verspil ik zo min mogelijk. Van de bloemkool, romanesco en broccoli die we over hadden maakte ik bijvoorbeeld een simpele soep.

Ik had diverse groentes over ik gebruikte namelijk maar een beetje spinazie, champignons en paprika voor de mini pizza’s waarvan het recept op oudejaarsdag online kwam. De gele bieten had ik nog over van de tarte tatin waarvan het recept voor kerst online verscheen. Zo haalde ik dus alleen de pompoen en de aubergine. En ja er zit ook ui in, maar dat heb ik altijd in huis.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

• 2 oranje hokkaido pompoenen
• 1 aubergine
• 250 gram spinazie
• 3 gele bieten
• 150 gram champignons
• 3/4de paprika
• 1 ui
• Olie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2de theelepel kaneelpoeder
• Peper
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de aubergine en snijd deze in dunne plakken. Leg de plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel ze met olie en kruid ze met peper en zout. Plaats de bakplaat voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Schil de bieten en snijd deze in dunne repen. Kook deze voor in een pan water met wat zout.

Verwarm een scheut olie in een koekenpan en laat de spinazie hierin slinken. In de tussentijd kun je de champignons schoon maken en ze in plakjes snijden. Haal de geslonken spinazie uit de pan en doe ze in een vergiet of zeef, zodat het vocht eruit kan lekken.

Als de aubergine klaar is haal de bakplaat dan uit de oven en laat de aubergine afkoelen. Draai de oven terug naar 180 graden, maar laat deze wel aanstaan dan is hij voorverwarmd voor als de pompoen erin gaat.

Voeg extra olie toe aan de pan, zodat je de champignons flink heet kunt bakken.

Was de paprika verwijder de zaadjes en snijd deze in blokjes. Pel de ui en snipper deze fijn.

Als de champignons geslonken zijn en goed gebakken zijn kun je de ui en paprika toevoegen. Bak deze ongeveer 2 minuten mee op middelhoog vuur.

De aubergine is in de tussentijd afgekoeld, zodat je deze in blokjes kunt snijden.

Ik kocht twee pompoenen waarvan de buitenkant er goed uitzagen, zodat de schil ook gegeten kon worden. Was de pompoenen goed en haal eventuele vlekjes weg. Snijd de bovenkant van de pompoen, zodat je een dekseltje creëert en haal de zaadlijsten eruit. Dat kun je het beste doen met een eetlepel.

Als de pompoen van binnen schoon is doe aan de binnenkant dan ook een beetje peper en zout. Smeer het eventueel uit met je handen, op deze manier kruid je het vruchtvlees.

Meng alle groentes door elkaar en kruid deze met kerrie, kaneel, peper en zout. Zorg dat het goed op smaak is, mag zelfs wel een beetje te veel zijn. Doordat het vruchtvlees van de pompoen moeilijker te kruiden is compenseer je het op deze manier.

Zet de pompoenen op een bakplaat en vul ze met het groente mengsel. Leg de deksels van de pompoen met het vruchtvlees naar boven naast de pompoenen, zodat dit vruchtvlees ook kan garen.

Plaats de pompoen voor 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven. Dit kan natuurlijk ook in de airfryer, deze kun je het beste ook op 180 graden zetten en is de pompoen binnen 30 minuten gaar.

Serveer de pompoen in zijn geheel en snijd hem aan tafel pas in stukken. Je kunt er eventueel rijst bij serveren, maar deze hoeveelheid groente vulde bij ons voldoende zonder rijst.