Varkenslapje in folie met rijst

Een gezonde verantwoorde maaltijd. Eens een keer wat anders dan een ovenschotel of een lapje vlees uit de pan. Een combinatie tussen bakken in de pan en de oven. Het is een makkelijk recept en erg lekker, wat je ook van te voren zou kunnen voorbereiden. 

Ingrediënten voor vier personen: Rijst, 4 varkenslapjes, 2 uien, 1 groot blikje tomatenpuree, 250 gram champignons, 8 plakken kaas, olijfolie, kokosolie, peper, zout en aluminiumfolie. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kruid de varkenslapjes met peper en zout en bak deze even om en om aan in de olijfolie. Intussen kun je de champignons en uien snijden. Haal de varkenslapjes uit de pan als ze gebakken zijn (niet helemaal doorbakken, want ze moeten nog 10 minuten in de oven). Bak in dezelfde pan de uien en champignons samen aan. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak deze ook even mee. Maak dit op smaak met peper en zout. 

Scheur vier velletjes aluminiumfolie af en leg hierop een beetje van het mengsel met champignons. Leg daarop 1 plakje kaas en daarna het varkenslapje. Schep hier nogmaals het mengsel van champignons en uien op en maak het af met een plakje kaas. Vouw de aluminiumfolie dicht en plaats dit 10 minuten in een voorverwarmde oven.

Kook in de tussentijd de rijst gaar. Zodra de rijst gaar is en het mengsel met het vlees goed is kun je opscheppen. 

Eet smakelijk!