Toast paling

Toast paling is voor mij echt een klassiek kerst voorgerecht. Toen ik jong was aten we dit regelmatig met kerst. Het is dan ook een topper die niet mag ontbreken in mijn voorgerechten reeks, vooral omdat hij in voorgaande jaren ook nog niet voorbijgekomen is.

Op vis en vlees bezuinig ik nooit. Ik eet liever vaker vegetarisch en als ik dan vis of vlees eet een goed stuk heb anders krijg ik er achteraf spijt van. Persoonlijk vind ik namelijk dat je het proeft of de vis of vlees van de supermarkt of slager/visspecialist komt. En ja ook dat is me regelmatig overkomen. Ik ga dus altijd naar een goede slager, visboer, de markt (wel een goede viskraam uitzoeken!) en paling haal ik altijd bij Rijpelaal. Dus mocht je in de omgeving van Helmond wonen het is de moeite waard om ervoor om te rijden!

Doordat de paling al zo ontzettend lekker is hoef je niet heel veel gekke dingen toe te voegen aan het recept. Dat maakt dit een makkelijk recept dat je binnen 10 minuten op tafel hebt staan.

Ik koop altijd hele gerookte palingen en fileer deze zelf, maar houd je van gemak kies dan vooral de gefileerde paling.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 sneeën casino wit of bruin
• 3 gerookte palingen of 250 gram gefileerde gerookte paling.
• Roomboter
• 50 gram spinazie
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 1/2de bosje bieslook
• 2 bosuien
• Peper
• Zout

Rooster de boterhammen in een broodrooster, heb je deze geen in een grillpan kan dat ook.

Als je hele palingen hebt gekocht fileer ze dan eerst voordat je de toast opbouwt. Hoe je ze het beste kunt fileren kunnen ze je bij de palingkwekerij beter uitleggen dan dat ik dat kan. Maar ik zal een poging wagen.

Leg de paling plat neer het makkelijkste is als je hem met de rug naar je toe legt. Begin rechtsboven bij de kop en snijd met het mesje op de graat recht naar de staart. Snijd vervolgens met je mesje langs de onderkant van de graat, zodat ook de onderste filet loskomt van de graat. Vouw de graat omhoog en snijd de kop eraf.
Nu hoef je alleen het vel er nog maar af te halen. Dit kun je het gemakkelijkste doen met een eetlepel. Daarvoor kun je de palingfilet het beste met de staart naar je toeleggen en het vel naar beneden. Je pakt de staart van de paling vast en schraapt met de holle kant van de lepel naar boven over het vel heen. Op deze manier komt de filet mooi los van het vel en heb je heerlijke zelf gefileerde gerookte paling. Snijd de gerookte paling op de maat van een snee casino wit, zodat de boterham goed belegd is.

Voor de dressing meng je de yoghurt met de mayonaise. Snijd de bieslook fijn en voeg die toe aan het mayonaisemengsel toe. Maak de dressing op smaak met peper en zout.

Haal het buitenste blad van de bosuien en snijd deze in dunne ringen.

Smeer de toast in met roomboter. Bekleed de toast vervolgens met spinazie. Leg de paling op de spinazie, zorg dat de snee casino goed bedekt is.

Garneer de toast paling met de dressing en maak het af met de bosuiringetjes.


Ps. Ik koop stiekem altijd net iets meer paling dan ik nodig heb. Dan hebben we de dag erop ook nog iets te sneukelen. Je kunt hem gewoon in de koelkast bewaren als je hem al gefileerd hebt. Nog heel dan is de kelder de beste plek. Haal hem ruim van tevoren uit de koelkast dat de paling op kamertemperatuur kan komen dan is hij het lekkerst. Zo kun je er twee dagen van smullen 😉