Taco's met tilapia

Vandaag weer een Mexicaanse klassieker. Een paar weken geleden maakte ik de quesadilla ’s en nu zijn het taco’s. Wat ik het gezellige aan de Mexicaanse keuken vind is dat het vaak van die zelf samen te stellen gerechten zijn. Bijvoorbeeld deze taco’s als je nu een etentje hebt met meerdere zou je ervoor kunnen kiezen om niet alleen witvis op tafel te zetten maar ook bief en kip. Toen ik op kamers woonde en regelmatig in Amsterdam kwam ging ik daar diverse keren eten bij een heerlijk Mexicaans tentje. Helaas zit die er niet meer, maar je kon er heerlijk eten. Het leuke ervan vond ik je bestelde bijvoorbeeld taco’s of fajitas dan werden alle ingrediënten in aparte pannetjes geserveerd. Je kon ze dus helemaal naar eigen smaak samenstellen en het ziet er zo gezellig uit, heel de tafel staat vol met pannetjes eten.

Ook leuk om voor een groter gezelschap te serveren. Iedereen kan zijn eigen maaltijd samenstellen, dus voor de makkelijke en moeilijke eter zit er altijd wel iets tussen. Binnenkort zijn mijn man en ik weer jarig, misschien maak ik wel een ‘Mexicaanse tafel’. En mocht dat niet het geval zijn nodig ik gewoon snel een keer vrienden of familie uit waarvoor ik het kan maken, zodat ik het met jullie kan delen.

Maar vandaag werd het geen uitgebreide maaltijd, maar vulde ik de taco’s zelf met allerlei lekkers, waaronder tilapiafilet.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 tacoschelpen
• 2 avocado’s
• 4 tomaten
• 500 gram tilapiafilet
• 125 gram mais (uitgelekt)
• 200 gram bruine bonen (uitgelekt)
• 200 gram rode bonen (uitgelekt)
• 2 sjalotten
• 1 blikje tomatenpuree
• IJsbergsla
• Paprikapoeder
• Komijn
• Chilipoeder
• Olie
• Zout

Ingrediënten voor guacamole:

• 2 avocado’s
• 1 sjalot
• 1/2de rode peper
• Peper
• Sap van 1/3de citroen

Bak de taco’s af zoals op de verpakking staat vermeld.

Pel de sjalotten en snipper deze fijn. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd het vruchtvlees van een halve tomaat heel fijn voor de garnering.

Fruit 2/3de van de gesnipperde sjalotten aan in een pan met olie. De overgebleven sjalot is voor de guacamole.

Als de taco’s klaar zijn verhoog de temperatuur van de oven dan naar 180 graden, zodat de vis in de oven kan bakken. Vet een ovenschaal in. Kruid de vis aan beide kanten met peper en zout of viskruiden. Niet met beide, want vaak zit er in de viskruiden al zout en peper, maar dat kun je op de verpakking lezen. Leg de tilapia in de ovenschaal en plaats voor 20 minuten in de oven.

Spoel de bonen af in een zeef en laat ze goed uitlekken. Giet de mais af en laat ook deze goed uitlekken. Voeg de uitgelekte bonen en mais bij de sjalotten en bak deze mee.

Roer af en toe door de pan, zodat de bonen niet aanbakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe en bak het geheel nog 5 minuten. Breng het bonenmengsel op smaak met paprikapoeder, komijn, chilipoeder en zout.

Was de ijsberg sla en snijd deze in dunne reepjes.

Schil de avocado’s en prak deze fijn voor de guacamole. Was de rode peper, verwijder de pitjes en snijd deze fijn. Voeg de sjalot, rode peper en citroensap toe. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Als de vis klaar is kun je de borden opmaken. Je kunt ervoor kiezen om alles afzonderlijk op tafel te zetten, zodat iedereen zijn eigen taco’s kan vullen. Of je vult ze zelf al en je dient de borden op.
Vul de tacoschelpen eerst met wat sla, vervolgens met het bonenmengsel. Daarbovenop de vis in stukken gesneden vis. Garneer het met de guacamole en de fijngesneden tomatenblokjes.