Scampi’s in een mangosaus

Wij houden van vis en vlees, daarom hebben we zowel vlees als vishapjes gemaakt. Ook met oud en nieuw zal er een combinatie op tafel staan.

Deze scampi’s zijn ideaal om ’s middags voor te bereiden, zodat je ’s avonds niet te lang in de keuken hoeft te staan. Het zoete van de mango smaakt heerlijk bij het zoute van de garnalen met de ruwe ham.

Ingrediënten:

• 20 scampi’s (grijzen)
• 100 gram ruwe ham
• 1 mango
• 50 ml droge witte wijn (Chardonnay)
• 3 takken tijm
• Cayennepeper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Je kunt ze ook in de airfryer bereiden zet deze ook op 180 graden.

Snijd de ruwe ham in dunne plakjes die om de scampi’s passen. Rol de ham om het dikste deel van de scampi’s, zodat het staartje vrij blijft en leg ze in een ovenschaal. Dit gedeelte kun je voorbereiden in de middag, dan hoef je ze in de avond alleen nog maar in de oven te zetten.

Plaats de garnalen voor ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. In de airfryer hoeven ze maximaal 7 minuten. De scampi’s zijn klaar als ze roze verkleurd zijn en de ruwe ham knapperig is geworden.

Schil de mango en haal het vruchtvlees van de pit. Doe dit in een hakmolen en hak het vruchtvlees tot een gladde ‘saus’. Het kan ook met een staafmixer.

Schenk de mango vervolgens in een steelpan en zet deze op het fornuis. Verwarm de mango en voeg de wijn toe.

Haal de blaadjes tijm van de takken en voeg deze samen met een beetje cayennepeper toe aan de mango saus. Voeg niet alles in een keer toe maar proef het tussentijds, zodat het niet te pittig wordt en de tijm niet overheerst.

Het ziet er leuk uit om een klein laagje saus in een glaasje te doen en daar 2 of 3 scampi’s in te zetten. Maak het eventueel nog af met wat tijm.