Roerbak spruitjes

Vele onder ons lusten geen spruitjes, maar dit is een recept waardoor het zeker de moeite waard is om ze weer eens te proeven. Dit recept kreeg ik van mijn moeder. Het is makkelijk, lekker en niet duur. 

Ingrediënten voor 4 personen: 800 gram spruitjes, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el kerriepoeder, 2 bakjes spekreepjes, 10 tomaatjes, peper en zout. 

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Laat water koken en blancheer daar circa 5 minuten de spruitjes in zodat ze al een beetje gaat zijn. Bak de spekjes aan in een koekenpan. Pel ondertussen de uien en knoflook en hak deze fijn. Voeg de uien en knoflook toe aan de spekjes (als ze voor jou voldoende gaar zijn). Persoonlijk giet ik eerst altijd wat vet van de spekjes af voordat ik iets toevoeg. Snijd de tomaatjes in vieren. Voeg de spruitjes en tomaatjes toe aan de spekjes. Maak het af met een beetje peper en zout. 

Wat er erg lekker bij was waren de gebakken aardappeltjes met rozemarijn. 

Tip: Spruitjes schillen is wel een werkje. Mocht je de avond van te voren een avondje bankzaken hebben kan dat een goede gelegenheid zijn om ze alvast schoon te maken.