Rijst met pittige kip

Afgelopen week aten we dit heerlijke gerecht. Ik kwam thuis van een lange dag werken en toen stond deze heerlijke maaltijd klaar. Een lekkere combinatie met rijst, kip en een pepertje. Het recept staat hieronder. 

Ingrediënten voor 2 personen: 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 125 gram champignons, ½ peper, rijst, 2 kipfiletjes, peterselie en zout en peper. 

Snijd de kip in stukken en kruid deze met een peper, zout en een scheutje olijfolie. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Was de peper goed, haal de zaadjes eruit en snijd de peper fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.

Als het meeste snij werk gedaan is kun je de rijst gaar koken in een water met een beetje zout.

Bak de kip aan in een warme pan met een scheutje olijfolie. Voeg als de kip begint te verkleuren de fijn gesneden ui, knoflook en peper toe en bak deze mee. Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze ook mee. Hak intussen de gewassen peterselie fijn. Als de rijst gaar is kun je het overtollige water af gieten en voeg de rijst toe aan het kipmengsel. Roer het geheel goed door elkaar en meng de peterselie er doorheen. Indien nodig maak het geheel op smaak met zout.

Smakelijk eten!