Quesadilla met kip

Het weekend staat weer voor de deur, dus is het tijd voor een lekkere en makkelijke weekendsnack. Deze keer is het de quesadilla. In Mexico wordt de quesadilla ook wel gegeten zoals hier de tosti. Er zit ook lekker wat kaas in en ik heb ze ook gewoon in een tosti-ijzer gemaakt.
De quesadilla is snel gemaakt dus ook ideaal om als lunch of als borrelhapje te serveren, maar door onder andere de bonen ook goed vullend als avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 6 quesadilla’s:

• 6 grote tortilla’s
• 2 kleine sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 1 blik kidneybonen
• 1 klein blikje mais
• 4 tomaten
• 125 gram crème fraîche (eventueel een theelepel hot chilisaus)
• 2 kipfiletjes
• 100 gram geraspte pittig belegen kaas
• 2 theelepels kipkruiden
• 3 takjes verse peterselie
• Olie
• Peper
• Zout

Snijd de kip in dunne reepjes en marineer deze met de kipkruiden en een scheut olie.

Pel en snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Fruit deze aan in een koekenpan met een beetje olie. Voeg na 1 minuut de kip toe en bak deze mee.

Spoel de kidneybonen in een zeef af onder koud stromend water en giet de mais af.

Was de tomaten verwijder de pitjes en snijd ze in stukjes. Voeg de tomaten samen met de kidneybonen en mais toe aan de kip. Bak dit 2 minuten mee en haal dan de pan van het fornuis af.

Was de peterselie en hak deze fijn. Meng de peterselie door het kipmengsel en maak het op smaak met peper en zout.

Als je van lekker pittig houdt meng dan de crème fraîche met chilisaus. Besmeer de tortilla’s met crème fraîche en verdeel het kipmengsel over de tortilla’s. Zorg dat je maar de helft bedekt met het kipmengsel. Strooi hierover de geraspte kaas en vouw de tortilla’s dubbel.

Plaats de quesadilla voor ongeveer 5 minuten in het tosti-ijzer tot de tortilla lekker knapperig is en de strepen van de grill erin staan.

Serveer er eventueel een tomatensalsa, chilisaus of guacamole bij.