Pastasalade van de restjes

Afgelopen week van allerlei lekkers gemaakt, maar niet alle ingrediënten waren op. Dus heb ik aan het einde van de week nog een pasta gemaakt met de restjes. Een simpele maar lekkere pasta, die je in een hand omdraai klaar hebt. Dit soort pasta's maak ik regelmatig als ik niet zoveel tijd heb om te koken, toch gezond, erg lekker en snel klaar. 

Ingrediënten voor 2 personen: pasta (penne), een handje rucola, pijnboompitten, 1/2 paprika, een handje vol tomaten en 1 el groene pesto. 

Start met het gaar koken van de pasta voeg een beetje zout toe om de pasta op smaak te maken. Intussen kun je de andere voorbereidingen doen. Bak de pijnboompitten bruin in een koekenpan. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes. Als de pijnboompitten goed zijn, doe ze dan in een bakje en gebruik de pan om de paprika te bakken in een beetje olijfolie. Maak de rucola schoon en snijd deze eventueel door midden en doe dit in een grote slakom. Als de paprika bijna gaar is kun je de gehalveerde tomaten toevoegen en bak ze even mee. Voeg dit toe aan de rucola. Giet de pasta af als deze gaar is en voeg die ook toe aan de rucola. Meng alles goed door elkaar. Voeg tot slot 1 eetlepel pesto toe en meng dit goed door de pastasalade heen. Proef de salade of hij goed op smaak is, voeg eventueel nog een beetje pesto toe. Maak het af met de pijnboompitten.

Smakelijk eten.