Pasta met kip, pesto, paprika, champignons, pijnboompitten en rucola

Gister hebben we gezellig met mijn zusje een heerlijke zomerse pasta gegeten. 

Ingrediënten voor 3 personen: 2 kipfiletjes, 1 paprika, 1 bakje champignons, 3 handjes rucola, 4 a 5 nestjes mie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, pesto, olijfolie, peper en zout. 

Maak de kipfilet schoon en snijd deze in blokjes. Maak een pan met 2 el olie warm op het fornuis en bak hier de kip in gaar. Zet een pannetje met water op het vuur om de mie in te koken. Intussen kun je de groente snijden. Voeg de groenten toe aan de kip als die gaar is. Tussentijds kun je de pijnboompitten bruin bakken in een ander pannetje op laag vuur. Als het water kookt kun je den nestjes mie toevoegen en een beetje zout voor de smaak. 
Als de kip en groenten gaar is voeg dan de pesto en pijnboompitten toe en roer dit goed door elkaar. Giet de mie af zodra hij gaar is en voeg deze ook aan de kip en groenten toe. Meng dit alles goed door elkaar en opscheppen maar. Leg hier nog wat rucola op en strooi hier tot slot wat Parmezaanse kaas over. 

Tip: Wanneer je zout in de pan met water doet als je pasta of rijst kookt wordt het zout opgenomen tijdens het koken. Dat zorgt ervoor dat de pasta niet flauw is. 

Smakelijk eten!