Parelcouscous salade met granaatappel dressing

De parelcouscous is dikker en ronder dan de ‘normale’ couscous. De bereiding van de parelcouscous is ook anders dan de normale couscous. Waar je de normale couscous gaart door er kokend water (of bouillon) op te gieten, moet deze 10 minuten koken.

Ik voeg onder andere twee kleuren wortel toe (paars en de gangbare oranje wortel). Ik hield de helft van de wortel rauw, deze zorgt dan namelijk voor een lekkere bite in de salade.

De dressing bestaat uit granaatappelsap. Het is een werkje een granaatappels ontpitten, maar dan heb je ook wat. Mijn ouders hebben op vakantie in Italië een trucje geleerd hoe je makkelijk een granaatappel kunt pellen. Dat zal ik binnenkort met behulp foto’s uitleggen. Ik heb er deze keer namelijk geen foto’s van gemaakt.

Deze parelcouscous salade is erg lekker als lunch of als maaltijdsalade, serveer er dan eventueel stokbrood bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram parelcouscous
• 2 paarse wortels
• 2 oranje wortels
• 150 gram feta
• 200 gram spinazie
• 125 gram bacon
• 1 punt paprika
• 1 courgette
• 1 granaatappel
• 1 groentebouillonblokje
• Olie
• Tijm
• Kaneel
• 1/3de citroen
• Paprikapoeder
• Peper
• Zout

 
Kook de parelcouscous volgens de verpakking in 2 liter water met 1 groentebouillonblokje.

Bak de bacon in een pan met een beetje olie knapperig. Leg ze op keukenrol om ze uit te laten lekken.

Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in dunne plakjes. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in dunne reepjes.

Bak de helft van de wortels met de paprika in een pan met een scheutje olie.

Was de courgette als de zaadlijsten groot zijn verwijder ze dan. Meestal laat ik ze zitten maar als de courgette op het randje van hij moet op of weg staat verwijder ik deze wel. Snijd de courgette in vieren en maak er dunne plakjes van.

Giet de parelcouscous af als deze gaar is. Spoel de couscous af onder koud stromend water en hang ze in de zeef terug in de pan en plaats de deksel erop. Zo blijft de couscous warm.

Voeg 2/3de van de spinazie bij de paprika en wortel en bak deze mee, zodat de spinazie slinkt. Als de spinazie geslonken is kun je de courgette toevoegen, bak deze nog 2 minuten mee.

Meng de parelcouscous met de gebakken groentes en de rauwe wortelplakjes in een grote schaal. Houd een beetje wortel achter voor de garnering. Brokkel de feta erover en schep de salade door elkaar.

Haal de pitjes uit de granaatappel. Doe dit boven een bakje want het vocht gebruik je voor de dressing.

Giet het vocht in een ander kommetje. Doe daar 3 eetlepels olie bij en 1 eetlepel citroensap. Maak de dressing op smaak met paprikapoeder, tijm, kaneel, peper en zout.

Meng de helft van de pitjes door de parelcouscous salade en gebruik de andere helft voor de garnering op het bord.

Leg de overige spinazie op de borden. Verdeel daarover de parelcouscous salade. Garneer de salade met de over gebleven wortel, bacon en granaatappelpitjes. Verdeel de wortel over de salade en breek de bacon in stukjes over de salade heen. Strooi vervolgens de granaatappelpitjes over de couscous.  

Maak de salade af door de dressing erover te sprenkelen. Serveer de salade direct of bewaar hem in de koelkast.

Als je over hebt je kunt de salade goed tot de volgende dag bewaren, in de koelkast. Wij deden dit en ik vond het misschien nog wel lekkerder dan de eerste dag. De smaken waren er zo lekker ingetrokken en de couscous was paars gekleurd door de paarse wortel.