Pannenkoekjes met gebakken banaan en chocolade chips

Bij ons is de insteek van het ontbijt dat we dat met het hele gezin doen, maar helaas lukt dat vaak niet. Of een van de kinderen slaapt nog of we waren te traag met het aankleden en wassen dat het vlugvlug moet. Daarom pakken wij met kerst altijd uit met het ontbijt. Naast hartige gerechtjes komen er dan ook zoete gerechten op tafel zoals deze pannenkoekjes.

En weet je ook onze baby van 10 maanden at dit. Voordat ik het zout erbij deed, bakte ik voor hem alvast 1 pannenkoekje. Ik gaf hem overigens geen chocolade, wel voegde ik een paar ongebakken bananenstukjes toe aan de pannenkoek. Hij vond het heerlijk! Let wel op, zorg dat je het goed klein snijdt. Dylan heeft nog geen tandjes en ook al had hij die wel dan is pannenkoek moeilijk te bijten voor zo’n kleintje. Snijd het dus goed klein, zodat je kleintje er zich niet in kan verslikken. Let wel op als je baby nog jonger is dan 10 maanden, vervang voor je baby dan de gewone melk door flesvoeding melk of gekolfde melk. Dylan krijgt gewone flesvoeding normaal, maar gezien zijn leeftijd en de kleine hoeveelheid melk die hij binnen kreeg heb ik voor gewone melk gekozen. Hij heeft er geen last van gehad en heeft op deze manier vast kennis gemaakt met gewone melk over 1,5 maand krijgt hij niet anders meer.

Ingrediënten voor 8 tot 10 kleine pannenkoekjes:

• 125 gram volkorenmeel
• 1 ei
• 200 ml melk
• 8 gram bakpoeder
• Snufje zout
• 50 gram melkchocolade druppels
• 2 eetlepels kokosrasp
• 1 banaan
• 1 eetlepel suiker
• Olie

Snijd de banaan in dunne plakjes.

Verwarm een koekenpan met wat olie en bak hier de banaan in. Bestrooi de banaan met de suiker, zodat dit samen kan karamelliseren.

Roer in de tussentijd het ei met de melk los.

Voeg vervolgens het volkorenmeel en de bakpoeder toe. Meng dit met een garde goed door elkaar. Als je een baby hebt kun je nu een pannenkoekje voor hem of haar maken. Voeg anders ook direct het zout toe, zodat je het mee kunt mengen.

Verhit in een pannenkoekenpan of als je die niet hebt in een koekenpan een scheut olie. Zorg dat de pan goed warm is voordat je het beslag erin doet. Schep met behulp van een soeplepel 3 hoopjes pannenkoekenbeslag in de pan.
Leg daarin de gebakken banaan, een paar chocolade druppels en strooi er wat kokosrasp over. Bak de pannenkoekjes per kant in ongeveer 3 à 4 minuten goudbruin.

Garneer de pannenkoekjes met chocoladedruppels en wat kokosrasp.