Pangafilet met een korstje van tomatenpuree

Gister at ik deze ontzettend lekkere pangafilet uit de oven. Mocht je geen tijd hebben om uitgebreid te koken, maar wel zin hebben in een lekkere maaltijd is dit een goed recept! Je kunt het namelijk voorbereiden en op een later moment eten.

Benodigdheden voor 2 personen: 150 gram rijst, 2 pangafilet (of een andere witvis), ½ courgette, 5 tomaten, 1 ui, 2 el Italiaanse kruiden, 2 tenen knoflook, peper, zout, olijfolie en een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten en courgette goed. Snijd een halve courgette en 3 tomaten in dunne plakken. Verdeel de plakjes tomaat en courgette dakpansgewijs over de ovenschaal. Pel de ui en 1 teentje knoflook, snipper deze fijn en strooi dit over de tomaat en courgette. Besprenkel dit met een beetje olijfolie en strooi daar vervolgens een eetlepel Italiaanse kruiden, peper en zout over. Kruid de pangafiletjes ook aan beide kanten met een beetje peper en zout en leg ze in de ovenschaal op de groenten. Rasp de over gebleven tomaten (je kunt ook tomatenpuree gebruiken), zodat je een tomatenpuree krijgt. Pel het andere teentje knoflook en hak deze ook fijn. Voeg de knoflook aan de (zelf gemaakte) tomatenpuree toe en meng dit samen met een eetlepel Italiaanse kruiden goed door elkaar. Tomaten zijn van zichzelf erg flauw voeg daarom ook naar smaak peper en zout toe. Smeer dit mengsel op de pangafilet en plaats dit geheel voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven. Als de visschotel in de oven staat kun je de rijst koken. Dit is er lekker bij doordat er een tomatensausje ontstaat door de hoeveelheid tomaten die erin zitten.

Smakelijk eten!