Makreel Pasta salade

Het was restjesweek. Afgelopen tijd heb ik vaak te veel gekookt, deze 'restjes' vries ik dan in en eten we later op. En het was de hoogste tijd, want de diepvries zat helemaal vol. Wel heb ik deze week een verse Makreel pasta salade gemaakt. 

Ingrediënten: Gerookte Makreel, penne (pasta), sla, olijven, tomaten, komkommer, pijnboompitten, olijfolie extra vergine en tomaten pesto. 

---

Start met een pannetje water op het fornuis te zetten om de pennen in te koken. Het is belangrijk dat eerst de makreel goed schoon gemaakt wordt, probeer er zo goed mogelijk alle graat uit te halen. Zodra het water kookt kunnen de penne toegevoegd worden. In de tussentijd kunnen de pijnboompitten geroosterd worden in een pan, de tomaten, komkommer en sla gesneden en gewassen worden. 
Als de penne gaar zijn voeg twee eetlepels olijfolie extra vergine toe en tomaten pesto naar smaak. Je kunt het per bord opdienen of in een grote schaal. Door alles door elkaar te mengen worden de smaken gemixt en de pesto geeft voldoende smaak als dressing. 

Een heerlijke maaltijd voor wanneer je weinig tijd hebt om te koken.