Macaroni salade met kip

Met dit warme weer vind ik het heerlijk om een ´koude´ salade te eten. Vaak makkelijker recepten, zodat je niet zo lang in die warme keuken hoeft te staan koken. Gister at ik ook een salade, lekkerder dan ik van te voren had verwacht. Het was namelijk een salade van de restjes die over waren van het weekend en nog in de koelkast lagen. Gelukkig maakte dat de pasta niet minder lekker.

 Ingrediënten voor 2 personen: 2 kipfiletjes, 150 gram pasta, 2 tomaten, 1/2de courgette, 125 gram kastanje champignons, een handje pijnboompitten, kippenbouillon, 50 gram rucola sla, 3 el yoghurt, 2 el mayonaise, tomaten ketchup, peper en zout.

Kook de kipfilet in kippenbouillon gaar. Hiervoor kun je gewoon 1 liter water en 2 bouillonblokjes gebruiken. Dat zorgt ervoor dat de kip ook lekker van smaak is.
Kook de pasta in water met een beetje zout. Bak de pijnboompitten in een koekenpan tot ze ligt verkleurd zijn, je begint ze te ruiken als ze klaar zijn. Doe ze in een schaaltje.

Maak de courgette en kastanje champignons schoon en snijd ze in stukken. Bak de courgette en champignons in een pan met een beetje olijfolie.  

Was intussen de rucola en doe het in een grote schaal. Snijd ook de tomaten in blokjes en voeg deze toe aan de sla.

Maak de dressing van de yoghurt, mayonaise, tomaten ketchup, peper en zout. Meng dit goed door elkaar.

Giet de gare pasta af en voeg deze toe aan de rucola. Voeg ook de champignons en courgette toe. Pluk de gekookte kipfilet uit elkaar. Dit kun je doen met behulp van een vork, hierdoor wordt het een draderig geheel. Voeg de kip ook toe aan de salade en meng dit alles goed door elkaar.

Maak het af door de pijnboompitten erover te strooien en de dressing.