Gevulde puntpaprika’s met rijst

In het groentepakket van deze week zaten 3 puntpaprika’s. Deze zijn erg lekker om te vullen, maar ook moeilijk te vullen omdat ze niet zo breed zijn. Je zou ook gewone paprika’s kunnen gebruiken. Het is een makkelijk recept dat je binnen een half uur op tafel hebt staan.

Ingrediënten voor 2 personen: rijst, 3 puntpaprika’s, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 blikje tonijn op water, 7 trostomaten, 100 gram champignons, 1/2de peper, olijfolie, 2 tl tijm (uit een potje) en zout.  

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Was de puntpaprika’s snijd deze in de lengte door midden en verwijder de zaadjes en leg ze direct in een ovenschaal. Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie glazig. Intussen kun je de champignons en tomaten fijn snijden. Was de peper goed, verwijder de zaadjes en hak hem fijn. Voeg de champignons, peper en tijm toe aan de ui en bak deze even mee. Laat het water uit de tonijn lekken. Haal de pan met het ui mengsel van het fornuis af. Voeg nu ook de tonijn en tomaten toe en meng dit goed door elkaar. Proef het mengsel en maak het op smaak met zout.
Vul de puntpaprika’s met het tonijn mengsel en bak ze in ongeveer 15 minuten gaar in de oven. In de tussentijd kun je de rijst gaar koken.  

Smakelijk eten!