Gevulde paprika met couscous

Ik kreeg een vraag van een lezer van ToDaisy’s of ik ook een lekker en gezond recept met couscous wist. Daarom ben ik gaan experimenteren en heb ik dit ontzettend lekkere recept gemaakt. Het is naast lekker ook een erg gezond recept.

Ingrediënten voor 2 personen: 2 paprika’s, 2 kipfiletjes, 50 gram zon gedroogde tomaten, 1 ui, 125 gram champignons, ½ pak couscous, peper, zout, kipkruiden, kippenbouillon en kokend water.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de kip schoon, snijd deze in kleine blokjes en kruid de kipblokjes met kipkruiden. Kook water in de waterkoker. Bak de kip in een beetje olijfolie goudbruin. Schud de couscous in een soepbord. Voor een halve pak couscous heb je ongeveer 200 ml kokend water nodig (op de pak staat volledig en goed beschreven hoe de couscous bereid moet worden). Giet het kokende water in een maatbeker en meng daar een half blokje kippenbouillon doorheen. Proef of dit goed op smaak is, indien dit niet het geval is voeg nog wat extra kippenbouillon toe. Giet de bouillon over de couscous en dek deze af met een deksel of een groot bord. Laat het water ongeveer 10 minuten in de couscous trekken. Intussen kun je de ui pellen en fijn snipperen. Fruit de ui mee aan als de kip van buiten gaar is. In de tussen tijd kun je de champignons schoonmaken met een champignonborsteltje en snijd deze in stukjes. Voeg de champignons toe aan de kip en bak ze even mee. Was de paprika’s goed onder lauw warm water, snijd het dekseltje er vanaf en verwijder de zaadjes uit de paprika.
Als de kip gaar is kun je de gare couscous door het kipmengsel scheppen. Snijd de zon gedroogde tomaten in kleine stukjes en voeg deze toe aan de couscous. Het is ook erg lekker om wat olie van de zongedroogde tomaten toe te voegen. In de olie zit de smaak van tomaten en dat heeft een goede toevoeging aan de couscous. Vul de paprika’s met het couscousmengsel en plaats het dekseltje van de paprika er weer bovenop.
Plaats de paprika’s voor circa 20 – 30 minuten in de voorverwarmde oven. Als ook de paprika gaar is kun je hem uit de oven halen en eten. 

Smakelijk eten.