Gevulde bolcourgette

In het groentepakket van vorige week zat een bolcourgette. Ontzettend jammer om hier gewoon een courgettesoepje van te maken. Het ziet er juist ontzettend mooi uit als je hem vult. 

Ingrediënten voor 2 personen: 2 bolcourgettes, 2 kleine handjes rijst, 1 bosui, 125 gram spekjes, 1/2de Spaanse peper, 1 grote tomaat, 1 el Italiaanse kruiden, peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Kook de rijst gaar. Ondertussen kun je ook de spekjes aan bakken in een steelpan. Was intussen de bolcourgette, snijd het het kapje eraf en hol de courgette uit met een lepel. Snijd een beetje van het vruchtvlees fijn, dat je kunt toevoegen aan de vulling. Maak de tomaat en bosui schoon en snijd deze in blokjes en ringetjes. Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de rode peper vervolgens fijn. Ik heb een halve peper voor 2 personen gebruikt, maar dit kun je naar smaak aanpassen. Bak de bosui, tomaat, courgette, rode peper en kruiden (Italiaanse kruiden, peper en zout) even mee met de spekjes. Voeg de rijst toe aan het mengsel van groente en spek en meng het goed door elkaar. Proef het mengsel en maak het op smaak met peper en zout. Zorg dat het goed op smaak is, want de courgette is van zichzelf flauw van smaak. Vul de courgette met het rijstmengsel en zet ze op een ovenschaal. Plaats het voor circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Als de courgette klaar is kun je eten! Smakelijk.