Geroosterde pompoen met rijst en kip

Gister heb ik een pompoen gerecht gemaakt. Meestal als ik pompoen in huis heb maak ik er een pompoensoep van, een makkelijk en lekker gerecht. Gister heb ik eens iets anders geprobeerd, geroosterde pompoen. Het was heel lekker! Zeker een aanrader als je inspiratie nodig hebt voor een pompoen gerecht!

Ingrediënten (Voor 4 personen): 1 (fles)pompoen, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 1/2 citroen, 2 takjes rozemarijn, kipfilet, rijst, kookroom, rode pesto (tomaten pesto), kipkruiden, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijdt de pompoen doormidden en verwijder de zaden en het dradige binnenkant met een lepel. Snijdt de pompoen vervolgens in kleine plakken en leg het op een bakplaat. Verwijder de buitenste schil van de sjalotten, snijdt deze doormidden en voeg deze toe aan de pompoen op de bakplaat. Snijdt de halve citroen in parten en voeg het toe. Haal ook de buitenste schil van knoflook en voeg dit samen met de rozemarijn toe aan het geheel. Bestrooi alles met peper en zout en tot slot besprenkel het met olie. Zet dit geheel 35 minuten in de oven. Tussentijds een aantal keer omscheppen en tijdens de eerste keer ook 2 van de citroen parten over de pompoen uit knijpen, zodat de sap extra smaak kan afgeven. 

Als de pompoen in de oven staat kun je de kipfilet in blokjes snijden. Kruid de kip met kipkruiden en een beetje olie. Zet een pannetje met water, nadat de pompoen ongeveer 20 minuten in de oven staat, de op het vuur om de rijst in te koken, voeg de rijst hieraan toe zodra het water kookt. Bak de kip aan in een pan, zodra deze gaar is voeg de kookroom toe. Tot slot maak de kip en het sausje op smaak met rode pesto en een beetje peper en zout. 

Smakelijk eten en een fijn weekend! 

---