Geroosterde groenten salade

Nadat het veelte lang stil is geweest op de website weer eens een bericht. De stilte is begonnen met de zwangerschap van mijn zoon. Deze zwangerschap verliep helaas minder prettig dan de eerste waardoor ik het bloggen helemaal links heb laten liggen, lees koken op zich vervloekt heb en vooral mijn man dat voor zijn rekening nam. Afgelopen februari hebben we een wolk van een zoon gekregen, dit maakte alles weer goed. En begon mijn zin in voedsel/koken ook langzaam weer terug te keren. Op mijn Instagram account verschenen ook weer regelmatiger foto’s van voeding. En dit recept en mijn dochter, Eliza-Jane, hebben ervoor gezorgd dat ik het schrijven ook weer daadwerkelijk op heb gepakt. Eliza-Jane vond het zo ontzettend lekker. Tijdens de extreme hitte van afgelopen tijd waarin zij erg slecht at was het een genot om haar zo te zien smikkelen en genieten van de maaltijd.
 
Door middel van roosteren of grillen worden je groenten nog lekkerder. Daarom gebruik ik deze techniek regelmatig. Dit komt natuurlijk niet doordat je ze simpelweg in de oven legt, maar doordat je er olijfolie met smaakmakers zoals knoflook en diverse kruiden aan toevoegt. De salade die ik vandaag met jullie deel bestaat uit geroosterde groenten. Hij was echt heerlijk, zelfs Eliza-Jane kreeg er geen genoeg van ze at de schaal mee leeg (dit kun je zien in een filmpje op mijn Instagram). Oh ja ik heb de salade vegetarisch gegeten, maar natuurlijk ook lekker om te combineren met kip of (ros)bief.

Ingrediënten:

• Rucola melange 150 gram
• Mais 2 kolven
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 trostomaat
• 1 paprika
• 1/8ste watermeloen
• 2 el Pijnboompitten
• Olie
• 1 grote teen knoflook
• Rozemarijn
• 2 el Kruidenboter (zelf maken, roomboter, bieslook, basilicum, rozemarijn heel fijngehakt, alle kruiden moeten wel vers zijn)

 
Verwarm de oven voor op 200 graden (ik maak gebruik van een hete lucht oven).
 
Was de groenten en snij de courgette en aubergine vervolgens in dunne plakken, dit kan zowel in de lengte of breedte richting. Ik heb hiervoor een mandoline gebruikt en heb daarmee plakken van ongeveer een halve cm dik gemaakt. Je kunt de groentes ook gewoon snijden.
Snij de mais van de kolven af en de paprika in grove stukken. Tot slot heb ik van de tomaten 3 dikke plakken gesneden, maar je kunt zo ook halveren of in vieren snijden.
 
Neem een schaaltje en giet daar een hele flinke scheut olijf of zonnebloemolie in. Pers 1 grote knoflookteen uit en voeg deze bij de olie. Voeg tenslotte rozemarijn, peper en zout naar smaak toe en meng dit goed door elkaar.
 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de mais over en meng er 2 el kruidenboter door. Rooster de mais 10 minuten in de voorverwarmde oven, schep het geheel halverwege een keer om.
 
Als de mais klaar is kun je groentes verdelen over de bakplaat. Bestrijk de groentes met behulp van een kwastje met de rozemarijnolie.
 
Rooster de groentes in ongeveer 15 minuten gaar, maar draai de groentes halverwege een keer om en bestrijk ook deze kant met de rozemarijnolie. Ze zijn klaar als ze en goudbruin randje krijgen. Het kan zijn dat de paprika iets langer nodig heeft (20 minuten) en de tomaten iets korter (10 minuten).
 
Intussen kun je in een pan de pijnboompitten verwarmen tot ze goudbruin kleuren. Snijd de watermeloen in kleine blokjes.
 
Meng de geroosterde groenten voorzichtig met de rucola melange door elkaar. Verdeel de watermeloen en pijnboompitten over de salade. Maak de salade eventueel af met nog wat olijfolie.
 
ps. voor de trouwe lezers hier ook een babyfoto van mijn zoon Dylan.