Dopertwensoep met pancetta

Het eerste kerst recept is een feit. De komende maand komen er diverse kerstrecepten online te staan. Niet net als vorige jaren 3 menu’s maar nu allemaal losse recepten, zodat je zelf lekkere menu’s kunt samenstellen.

De spits wordt afgebeten met deze heerlijke doperwtensoep. Deze soep is in de basis geheel vegetarisch, maar wordt afgemaakt met pancetta. Wat kun je verder nog verwachten de komende weken. Er zullen diverse dessertrecepten, bijgerechten, hoofdgerechten, voorgerechten, soepen en gebakrecepten verschijnen op de website. Naast vleesrecepten zullen er ook vis en vegetarische recepten online komen. Kortom voor ieder wat wils.

Mochten jullie nog verzoekjes hebben dan hoor ik het graag nu kan ik het nog maken.

Ingrediënten voor 1,5 liter soep:

• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 550 gram (diepvries) doperwten
• 1 liter groentebouillon
• 125 gram crème fraîche
• 100 gram pancetta
• 1/2de bosje basilicum
• Olie
• Peper
• Zout

Pel de knoflook en sjalotten en snijd deze in ringen. Fruit de sjalotten en knoflook aan in een soeppan met een scheutje olie.  

Als de sjalot glazig kijkt blus je deze af met groentebouillon. Voeg de doperwten toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep gedurende 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Leg er eventueel als het te hard gaat een sudderplaat onder.

Intussen kun je de pancetta knapperig bakken in een koekenpan. Als deze knapperig is laat deze dan uitlekken op keukenpapier.

Voeg na 10 minuten 2/3de van het bosje basilicum toe.

Haal een paar toppen van de overgebleven basilicumtakjes en bewaar deze. De rest hak je fijn en meng je door de crème fraîche.

Na 20 minuten pureer je de soep. Zeef hem daarna, zodat je een heldere soep over houdt (lees een heldere gifgroene soep).  

Breng de soep op smaak met peper en zout.

Garneer de soep met de basilicum crème fraîche en breek de pancetta fijn boven de soep. Maak het tot slot af met een paar blaadjes basilicum.