couscoussalade met makreel

Dinsdag was het visdag en heb ik een heerlijke couscoussalade met makreel gemaakt. Dat was een keer iets anders met makreel dan als lunch op brood of voor op een toastje. Het was een hele lekkere, frisse en lichte maaltijd. 

Ingrediënten voor 2 personen: 1 gerookte makreel, 1 sjalotje, 2 el peterselie, 1/2 limoen, 2 handjes rucola, 1/2 aubergine, een handje cherrytomaten, peper, zout, olijfolie, 1,5 koffiekopje couscous, 1,5 blokje groentebouillon.

Zet een pannetje water op het vuur en voeg hier de groentebouillon aan toe. Laat het een beetje koken en zorg dat het goed op smaak is, dit geeft de smaak aan de couscous. Maak de makreel schoon en fijn en haal er al de graatjes uit. Bestrooi het met een beetje peper en zout en pers de halve limoen erover fijn, laat dit ongeveer 5 minuten intrekken. Hak de peterselie fijn en meng dat met de makreel. Breng het op smaak met een beetje olijfolie. 

Kook in een pannetje water met 1,5 blokje groentebouillon. En maak de couscous volgens de verpakking klaar met de groentebouillon. Snipper het sjalotje en de aubergine fijn en bak dit even aan in een pan. Snijd de tomaatjes in vieren en laat deze nog heel even mee bakken. 

Leg de rucola op een bord en leg hier wat couscous op. Vervolgens leg je de makreelsalade op de couscous en strooi hier tot slot het mengsel van het sjalotje, de aubergine en tomaten overheen. En smullen maar!

Hopelijk heb ik jullie weer kunnen inspireren. Mochten jullie inspiratie hebben voor mij, schroom niet om een bericht achter te laten! 

---