Courgetti met bief en cherrytomaten

Courgetti is een lekkere en makkelijke vervanger voor pasta’s. Je kunt het namelijk kant-en-klaar in de winkel kopen. Mocht je geen goede spiraalsnijder of iets waar je snel goede courgetti mee kunt maken, koop hem dan vooral kant-en-klaar in de winkel.
De eerste keer dat ik courgetti maakte dacht ik dit wel even met mijn mandoline te doen, die van mij was daar helaas niet geschikt voor. Het gevolg was dat ik drie courgetten met de hand in hele dunne reepjes heb gesneden om er toch courgetti van te kunnen maken.

Dit snelle, makkelijke en vooral lekkere recept heb je binnen 20 minuten op tafel staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram cherrytomaten
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 4 courgetten of 600 gram courgetti
• 4 bieflapjes (500 gram)
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 1,5 groentebouillonblok
• Olijfolie
• Peper en zout.

Als je de courgetti zelf wilt maken start hier dan mee, bewaar ze in een schaal met koud water, zodat ze niet uitdrogen.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in vieren. Fruit de ui, knoflook en champignons aan in een scheut olijfolie.

Breng in een ruime pan water met de groentebouillonblokjes aan de kook.

Voeg de cherrytomaatjes toe en bak dit ongeveer 2 minuten mee. Breng de groentes op smaak met peper en zout.

Kook de courgetti gedurende 3 minuten gaar in de groentebouillon.

Dep de bief droog met keukenrol en breng deze op smaak met peper en zout. Bak de bief in een gloeiendhete koekenpan, zodat de bief direct kan dicht schroeien. Als de biefstuk een gemiddelde dikte heeft bak ik hem maximaal 2 minuten aan iedere kant.

Bestrooi het groentemengsel met de basterdsuiker en laat het karamelliseren. Voeg de balsamicoazijn toe en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 2 minuten koken op laag vuur.

Laat de courgetti uitlekken, voeg dit toe aan het groentemengsel en roer het om.

Leg de courgetti op de borden en maak het af met de bief.

Ik had nog gemarineerde biefstukjes in de vriezer liggen welke ik gebruikt heb. De volgende keer zou ik naturel bief gebruiken die ik alleen kruid met peper en zout. Er zit namelijk al voldoende smaak aan het groentemengsel.