Courgettesoep met kaasstokbrood

Heb je een eigen groentetuin/moestuin met daarin een courgetteplant? Dan zul je nu waarschijnlijk volop in de courgettes zitten. Al moet ik eerlijk bekennen dat mijn groentetuin er dit jaar geen zin in heeft. Althans op de aardappels, aardbeien en tuinbonen na valt de oogst tot op heden tegen. Gelukkig kun je overal voldoende courgettes aankomen, zodat je deze heerlijke soep ook kunt maken als je de courgettes niet zelf teelt. 

​Deze soep kun je ook gemakkelijk maken met de dubbele hoeveelheden voor een grote groep of om wat je over hebt in te vriezen. 

Ingrediënten voor 1,5 liter courgettesoep:

• 2 courgette
• 125 ml crème fraîche
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels olie
• 1 liter water
• Runderbouillon
• 1 stokbrood/minibroodjes
• 1 grote (vlees) tomaat
• Plakken kaas of 50 gram geraspte kaas
• Aromat

Pel de uien en snijd 1,5 ui in grove stukken. Pel de knoflook en snijd deze in schijfjes.

Verwarm een soeppan met olie en fruit hier de ui en knoflook in aan.

Was in de tussentijd de courgettes en snijd deze in grove stukken. Bak deze gedurende 5 minuten de courgettestukken mee met de ui.

Voeg 1 liter water toe en breng deze aan de kook. Voeg ook alvast runderbouillon toe. Als de soep het kookpunt bereikt heeft zet het fornuis dan omlaag en laat de soep op laagvuur nog een tien minuten pruttelen.

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg de crème fraîche toe en pureer deze eventueel ook even mee of laat die smelten in de soep. Laat de soep nog 15 minuten op laagvuur pruttelen en zodat alle smaken goed kunnen mengen.

Proef de soep tussentijds en breng deze op smaak met runderbouillon.

In de tussentijd kun je het stokbrood/minibroodjes maken die je ook op de foto ziet. Bak het stokbrood of de minibroodjes af, zoals op de verpakking staat vermeld.

Snijd in de tussentijd een tomaat in dunne plakken, de halve ui in halve uienringen en zorg dat je een aantal plakkenkaas of rasp je kaas.

Halveer het stokbrood of de minibroodjes en beleg deze met ui, tomaat en kaas. Maak het af met een beetje aromat en plaats het belegde stokbrood terug in de oven tot de kaas gesmolten is. Dit zal ongeveer 5 minuten zijn.


Tip: Het is lekker om de courgettesoep te garneren met uitgebakkenspekjes of gerookte zalm. 

​Hieronder de nieuwe en oude foto.