Courgettesoep met kaasstokbrood

Als je van courgette houdt is het een echte aanrader om volgend jaar een paar zaadjes te planten. Ik heb 3 courgetteplanten in de tuin staan en er komen er zoveel van af. De plantjes hebben geen onderhoud nodig (althans ik doe niets als ze water geven). Zorg wel dat ze voldoende zon krijgen, vorig jaar stonden ze op een donkere plek bij mij en toen werden de bloemetjes niet bevrucht door de insecten en kwamen er dus geen courgette aan. Het is zo ontzettend lekker en leuk om uit eigen tuin te oogsten en daarmee de lekkerste gerechten te maken op een goedkope manier. Gisteren aten we courgettesoep. 

Ingrediënten voor 2 personen: 1 courgette, runderbouillon, water, 125 ml crème fraîche, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 stokbrood, 1 grote vleestomaat, (geraspte) kaas, aromat en een staafmixer. 

Snijd 1,5 ui en het teentje knoflook grof. Bak dit aan in een pan. Intussen kun je de courgette grof snijden en mee bakken met de ui en knoflook. Laat dit even aanbakken en voeg dan water toe, zoveel dat de courgette net of net niet onder liggen. Voeg alvast wat bouillonkorrels toe, zodat deze mee kunnen koken. Laat het geheel op laag vuur pruttelen. Als de courgette goed gaar zijn kun je het geheel pureren. Zorg dat alle courgette, ui en knoflook fijn is gepureerd tot een gladden soep. Voeg de crème fraîche toe en pureer deze ook mee, dan verdeelt het zich goed door soep. Maak de soep op smaak met bouillonkorrels en warm hem goed op. 
Intussen kun je de laatste halve ui ringen snijden en snijd de tomaat in plakken. Snijd een stuk van het stokbrood af en halveer deze. Leg hier als eerst de ui ringen op, vervolgens de tomaat en tot slot de kaas. Maak het af met een beetje aromat en zet het geheel in een voorverwarmde oven tot de kaas lekker gesmolten is. 

Tips: Courgettesoep is lekker te garneren met uitgebakken spekjes of gerookte zalm. 
Je kunt ook meerdere courgette gebruiken. Deze keer heb ik er vier gebruikt, om zo een grote pan soep te maken. Hiervan heb ik ook een aantal bakjes soep ingevroren. 
Het recept is ook lekker met groentebouillon, een goed alternatief voor de vegetariërs onder ons. 
Wil je een dikke gebonden soep maken voeg dan een paar aardappels toe en bak/kook deze eerst mee gaar en pureer ze mee als je de courgette gaat pureren.