Champignonsoep

Lekker soep! Op een regenachtige dag als gisteren vind ik het heerlijk om soep te eten, dus maakte ik samen met Eliza-Jane champignonsoep. Eigenlijk vind ik dat je soep altijd kunt eten, als het warm is, maar ook bij een koude of regenachtige herfstdag, als lunch, als maaltijd of gewoon tussendoor. Ik ben dan ook fan van soeprecepten. Vaak zijn het van die recepten die je in mum van tijd op tafel zet en die ook lekker zijn. En vandaag kun je een champignonsoep recept toevoegen aan je collectie soeprecepten. Dit is gemakkelijk om te maken en de soep is lekker romig van smaak.

Ingrediënten:

• 500 gram champignons
• 200 ml slagroom
• 250 gram gehakt
• 1 ui
• 1 liter paddenstoelenbouillon (water en paddenstoelenbouillon-blokjes)
• 2 steeltjes peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel (room)boter
• Peper
• Zout

Pel de ui en snipper deze fijn. Fruit dit in olie en boter aan in de pan.  Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.

Voeg de helft van de champignons toe aan de ui en bak deze mee aan. Maak intussen de paddenstoelenbouillon.

Voeg als de champignons geslonken zijn de paddenstoelenbouillon en 2/3de van de overgebleven champignons toe. Kook dit ongeveer 20 à 25 minuten.

Maak indien nodig het gehakt op smaak met wat peper en zout en draai er kleine balletjes van. Voeg de gehaktballetjes bij de champignonsoep en kook deze mee.

Voeg de slagroom toe, zodat je een romige soep krijgt. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Bak in een koekenpan met een beetje olie de overige champignons aan. Snijd de peterselie fijn.

Schep de champignonsoep in kommen en garneer met de gebakken champignons en de peterselie.