Carpaccioburger met gegrilde groenten en aardappels

Woensdag niet gewoon aardappels, vlees en groenten zoals het er normaal uit ziet op je bord, maar ik heb er iets speciaals van gemaakt. Een carpaccioburger met gegrilde courgette, aubergine en aardappels. Het ziet eruit als een taartje maar het smaakte als een feestje! 

Ingrediënten voor 2 personen: Carpaccioburger, 1/2de courgette, 1/2de aubergine, 2 aardappels, olijfolie, peper en zout en Provençaalse kruiden. 


De aardappels kun je geschild of ongeschild gebruiken. Als je ze niet schilt zorg dan dat ze goed gewassen zijn. Prik met een vork gaatjes in de aardappel en leg ze ongeveer 6-8 minuten in de magnetron. Snijd intussen de courgette en aubergine in plakken van ongeveer 1 centimeter dik en smeer deze in met een beetje olijfolie en besprenkel met peper, zout en eventueel Provençaalse kruiden. Snijd als de aardappels afgekoeld zijn deze ook in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrijk met olijfolie. Zet de oven aan op 150 graden. Gril de groente en aardappels ongeveer 3 minuten op beide zijden. Bij mij ging dit niet allemaal in 1 keer in de gril pan dus wat ik al gegrild had heb ik in de oven warm gehouden. De carpaccioburger heb ik gekocht bij slagerij Bouwmans in de Zeilberg (Deurne), bak deze gaar door ongeveer 3 tot 5 minuten op iedere kant te bakken. 

Stapel het laat voor laag op. Begin met 1 plak aubergine, dan de aardappel, dan de courgette, dan de burger, dan weer een plak aubergine, aardappel en je sluit af met de courgette. 
Als je groenten of aardappels over hebt kun je deze los erbij serveren. Het zag er heerlijk uit en het was ook heel erg lekker. 

P.s. Mocht je geen grilpan hebben je kunt het ook gewoon bakken in een koekenpan. Dan hoef je de groenten niet in te smeren met olijf olie dan kun je gewoon een beetje in de pan doen. 
Het kan ook met een gewone hamburger, ook heel lekker! 

Smakelijk eten! 

---