Recepten ToDaisy's

Basisrecept vanillekoekjes

16/1/2019

Eliza-Jane en ik hebben ondertussen vele verschillende soorten koekjesdeeg uitgeprobeerd. Vaak loopt het deeg uit in de oven. Dat is niet erg als je zelf koekjes wilt bakken, maar met Eliza-Jane maak ik koekjes in verschillende vormen. Het gevolg was dat de vormen iedere keer minder goed te herkennen waren na het bakken. Na vele pogingen hebben we een recept ontwikkeld dat een blijvertje is. Zoals je op deze foto ook kunt zien behoudt Nijntje gewoon haar vorm.

Ingrediënten ± 30 koekjes:

250 gram bloem + een beetje extra
1 ei
75 gram witte basterdsuiker
25 gram vanillesuiker (of kristalsuiker)
100 gram roomboter (kamertemperatuur)
1 theelepel vanille aroma/extract

Extra benodigdheden:

1 bakplaat
Bakpapier
Deegroller
Uitstekers

Weeg eerst alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar.

Mix de boter samen met de basterdsuiker en vanillesuiker door elkaar. Wij zijn begonnen met een (hand)mixer, op het laatst namen we het pas met de hand over.

Als de boter luchtig is en je geen klontjes meer hebt kun je het ei toevoegen. Mix net zo lang tot het ei volledig door de boter en suiker opgenomen is.

Voeg nu het vanille-extract toe en mix dit er kort doorheen.

Vervolgens kun je de bloem toevoegen. Doe dit beetje voor beetje anders komt het als stof omhoog gepoft. Nu wordt het steeds zwaarder voor de mixer, daarom nemen wij het kneden met de hand over als ongeveer 2/3de van de bloem erbij zit.

Meng nu ook het laatste deel bloem door het deeg en zorg dat je een stevig deeg krijgt.

Pak het deeg in plasticfolie en leg dit voor (minimaal) een uur in de koelkast.

Zet ongeveer 5 minuten voor je het deeg uit de koelkast haalt de oven op 180 graden, zodat deze kan voorverwarmen. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestuif je werkblad voor je het deeg gaat uitrollen met bloem, maar niet te veel dat verandert de smaak. Rol het deeg met behulp van de deegroller uit tot een plak van ongeveer 0,5 centimeter dik. Steek de koekjes uit en leg ze op de bakplaat.

Plaats de bakplaat voor 10 à 12 minuten in de voorverwarmde oven. Als de vanillekoekjes goudbruin zijn kun je de bakplaat eruit halen de koekjes zijn dan klaar. Hoe lang ze precies moeten bakken ligt aan het formaat van de koekjes. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Leg de vanillekoeken op een rooster, zodat ze af kunnen koelen.