Barbecue recept: Vegetarisch Gevulde paprika en tomaat

Afgelopen weekend was het weer uitstekend barbecue weer, dus tijd om een nieuw hapje te maken. Het zijn vegetarisch gevulde paprika's en tomaten geworden. Je kunt het al een dag van te voren klaar maken en heerlijk op de barbecue gaar bakken. 

Ingrediënten: grote vleestomaat, paprika, rijst (waarschijnlijk ook lekker met couscous), prei, champignons, courgette, olijfolie peper, zout en Italiaanse kruiden.

Kook de rijst gaar in water, voeg hier zout aan toe. Snijd een dekseltje van de tomaat en paprika af en haal het vruchtvlees en de zaadjes uit de tomaat, uit de paprika alleen de zaadjes. De deksel van de paprika en tomaat kun je klein snijden. Snijd de prei, champignons en courgette fijn. 
Meng de groenten door de rijst samen met peper, zout, Italiaanse kruiden en een scheutje olijfolie. De tomaat is van zichzelf een flauw, houdt daar met het op smaak brengen rekening mee. 
Zet de tomaat en paprika op een velletje aluminiumfolie en vul ze met het rijst mengsel. Vouw de aluminiumfolie dicht en plaats het ongeveer een half uur op de barbecue (of in een voorverwarmde oven op 180 graden), tot de paprika en tomaat gaar zijn en het mengsel warm is. 
Zet eventueel een potje peper en zout op tafel. 

Tip: Ook lekker om als avond maaltijd te eten, 1 paprika of 1 tomaat is voldoende voor 1 persoon. Naast de vegetarische versie zou je er ook gebakken spekjes of gehakt aan toe kunnen voegen.