Mexicaanse kip

Goedemiddag! Gister at ik heerlijke Mexicaanse kip met rijst. Het recept staat hieronder. Een ideaal recept om voor een grote groep eters of voor 1 of 2 personen te maken.

Ingrediënten voor 4 personen: 4 kipfiletjes, 2 ui, 2 tenen knoflook, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 blik tomatenblokjes (400 gram), 300 gram verse tomaten, 1 rode peper, 1 tl komijnpoeder, 1 blik kidneybonen (340 gram), 1 blik mais, 1 tl sambal, olijfolie, peper en zout.

Maak de kip schoon, snijd deze in dunne reepjes en kruid ze met peper en zout. Verwarm een (stoof of wok) pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak hier de kipfilet in aan. Intussen kun je de uien en knoflook pellen en fijn snipperen. Als de kipfilet rondom licht verkleurd is haal ze dan uit de pan en bak in het vet van de kip de ui en knoflook op laag vuur. Was in de tussen tijd de paprika, verwijder de zaadjes en snijd deze in repen. Voeg de paprika toe aan de ui en bak deze mee. Ondertussen kun je de rode peper wassen en fijn snipperen, als je het gerecht niet te pittig wil verwijder dan de zaadjes. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Als de paprika ongeveer 3 minuten heeft mee gebakken kun je de tomaten (zowel uit blik als de verse), rode peper, komijnpoeder, 1 tl sambal en zout toevoegen. Laat dit ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen en doe de deksel op de pan, dan blijven alle aroma’s in de pan. Spoel de kidneybonen goed af en giet het vocht van het mais af en voeg zowel de kidneybonen als het mais toe aan het gerecht. Voeg ook de kipfilet weer toe aan het mengsel, zodat deze nog even goed door kan garen. Schep dit alles goed, maar met beleid zodat niet alle bonen geplet worden, door elkaar zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Laat dit nog ongeveer 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan sudderen. Intussen kun je de rijst koken, per persoon kun je ongeveer 75 gram aanhouden. Zelf gebruik ik altijd een klein koffiekopje, dat is meer dan voldoende voor 1 persoon.

Proef na 10 minuten of de saus en groenten goed op smaak zijn, voeg eventueel nog wat extra zout en sambal toe.

Als alles gaar is kun je opscheppen, smakelijk eten!