Andijviestamppot met aardperen

De winter is alweer enkele weken aangebroken al laat het winterse weer nog even op zich wachten. Toch vond ik het tijd voor een lekkere en gemakkelijke stamppot. Stamppot is een maaltijd waarin je veel kunt variëren en combineren. Doe eens gek en maak een stamppot van de restjes uit je koelkast. Op die manier krijg je verrassende combinaties!

Maar nu eerst deze andijviestamppot gemaakt met aardperen in plaats van aardappels. Naast dat het een gezonde stamppot is, is de andijviestamppot ook ontzettend lekker en gemakkelijk om te maken. Ik maakte het ook voor Dylan, in het recept beschrijf ik hoe je deze stamppot babyproof maakt.  

Kennen jullie de aardpeer al? Deze groente komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika, maar groeit ontzettend goed in Nederland. Aan de wortelknollen van de aardpeer groeien onder de grond een soort aardappels, of terwijl de aardperen. Boven de grond groeien gele bloemen die wel wat weg hebben van de zonnebloem. De aardpeer heeft een zoete maar ook een beetje een nootachtige smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kilo aardperen
• 500 gram gesneden andijvie
• 500 gram gehakt
• 1 zakje nasikruiden
• 30 gram roomboter
• Melk
• Peper
• Zout
  

Houd voor je baby en eventueel kleine kinderen wat gehakt apart, want in de nasikruiden zit veel zout. Meng de nasikruiden door het gehakt en maak er gehaktballen van. Ik maakte ze niet al te groot, zodat ieder er meerdere kreeg. Dat werkt bij ons momenteel beter qua eetmethode bij Eliza-Jane. Waar ze eerst namelijk alles at heeft die nee-fase effect op wat ze wil eten, lees dat ze vooral helemaal niets wil eten in de avond. Terwijl als ze het dan eenmaal geproefd heeft zegt ze: “is wel lekker mama”. Op deze manier probeer ik haar eetgedrag een beetje te manipuleren.

Bak de gehaktballen in een koekenpan, indien je rundergehakt gebruikt voeg dan een scheutje olie toe.

Schil de aardperen, snijd ze in grove stukken en was ze. Kook de aardperen in een grote pan met water en zout in ongeveer 5 à 10 minuten gaar. Oh ja kook je ook voor je baby voeg het zout dan nu nog niet toe, maar pas als je de stamppot op smaak gaat brengen. Of kook een paar aardperen apart.

Als de aardperen gaar zijn kun je ze afgieten plaats de pan zonder deksel voor een paar minuten terug op het fornuis. Zorg wel dat het fornuis uit staat, op deze manier stomen ze droog. Pureer de aardperen vervolgens met een stamper en voeg de roomboter toe. Nu schepte ik er 3 porties voor Dylan uit, zodat ik de stamppot af kan maken en op smaak kan brengen.

Voeg de ongeveer 400 gram van de andijvie toe aan de aardperen en roer deze er rauw doorheen. Is de stamppot te droog voeg melk toe, door de melk eerst te verwarmen koelt de stamppot minder snel af. Zorg dat je een smeuïg geheel krijgt, dus schroom niet om nog eens extra melk toe te voegen.

Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Verdeel de andijviestamppot over de borden. Garneer de stamppot met een beetje andijvie en de gehaktballetjes.

Voor Dylan bakte ik het gehakt rul in een kleine koekenpan en mengde ik dit samen met de aardperen en de andijvie. De andijviestamppot bakte ik nog even in de pan waar ik het gehakt in gebakken had zodat de andijvie zachter werd. Hij vond het erg moeilijk om de slierten te eten en we kregen ze niet perfect fijngesneden. Daarom ben ik met de staafmixer door de andijviestamppot gegaan en daarna vond hij het heerlijk.