Zoals bijna ieder jaar wordt nieuwjaarsdag door vele voor genomen om het jaar goed te beginnen en een paar kilo af te vallen. Daarom start ik dit jaar in de maand januari met gezonden recepten, waaronder een aantal koolhydraatarme. Deze gezonde maand wordt gestart met deze omelet met zalm, deze is koolhydraatarm zolang je er geen brood bij eet. Mocht je nu gewoon lekker genieten van het leven zonder aan een dieet te doen. Dan zijn deze maaltijden toch heel lekker als lunch of in dit geval met een hardbroodje en je hebt ook een volledige avondmaaltijd.
Ik maak wel voor ieder een eigen omelet, anders hebben we na een uur weer honger😉.
0 Comments
Deze hapjes voor oud en nieuw maakte ik tweede kerstdag. Ik had namelijk nog geen tijd gehad om ze eerder te maken, dus bedachten we dat dit een mooie gelegenheid was. We waren tweede kerstdag lekker samen met ons gezin dus kon ik (samen met Eliza-Jane) lekker de ochtend in de keuken staan.
Zoals je waarschijnlijk al begrepen had maak ik dit jaar niet 3 verschillende kerstmenu’s. Dit jaar verschijnen er diverse recepten, dagelijks één vanaf 1 december, zodat je inspiratie op kunt doen en zelf kunt combineren/samenstellen. Daarbij zullen 4 hoofdgerechten verschijnen, namelijk kip, vlees, vegetarisch en zalm. Vandaag het eerste hoofdgerecht en dat is de zalm.
Ik ben gek op dit soort hoofdgerechten met kerst. Je kunt het namelijk goed voorbereiden, zodat je op de dag zelf niet de hele tijd in de keuken staat. Hoe fijn ik het ook vind om in de keuken te staan ik vind het met dit soort dagen ook altijd heel fijn om gezellig bij mijn gezin of familie te zijn. Deze zalm is zowel in de oven als in de airfryer te bereiden. Hebben jullie vaste rituelen qua eten met kerst of Sinterklaas? Wij wel of ja met Sinterklaas in ieder geval. Met Sinterklaas gourmetten wij altijd bij mijn ouders thuis. Ook dit jaar afgelopen weekend hebben we namelijk Sinterklaas gevierd en lekker gegourmet. Een paar makkelijke vlees receptjes die dan altijd voorbijkomen zijn mini hamburgers, shoarma, bief, kipfilet en varkenshaas. In deze blog staan een paar van mijn favorietjes voor op de bakplaat/gourmetstel. Zelf ben ik ook gek op vis, daarom ook een lekker zalm recept erbij.
Ook eten wij naast vlees en vis op de bakplaat/gourmet ook veel groentes en aardappeltjes. Qua groenten wordt er bij ons onder andere 750 gram champignons gegeten en gemengde wok groentes. In de pannetjes van het gourmetstel kun je ook perfecte pannenkoekjes bakken. Dit is overigens het laatste recept dat omtrent Sinterklaas online komt. Vanaf zaterdag komen er dagelijks kerstrecepten online tot en met 24 december en daarna ga ik aan de slag met hapjes voor oud en nieuw. Zijn er nog kerst of oud en nieuw recepten die jullie graag terug willen zien? Deze vier gourmet recepten zijn het geworden, omdat ze ontzettend lekker zijn maar vooral ook heel gemakkelijk.
Aan het einde van de week kijk ik altijd wat er nog in de koelkast ligt en wat ik daarmee kan maken. Dit keer had in nog rucola liggen, omdat ik maar een beetje gebruikt heb eerder deze week, maar wel een volle zak kocht. Ook lag er een broccoli die op moest. Met een extra supermarkt bezoekje had ik ineens een lekker en nieuw recept voor ToDaisy’s.
Mijn man, Luke, heeft een notenallergie waardoor ik nooit pesto maak van noten. Gelukkig is hij niet allergisch voor pitten, zoals pijnboompitten, zonnebloempitten en pompoenpitten. Ook hier kun je lekkere pesto mee maken. Deze keer gebruikte ik dan ook geen pijnboompitten, maar zonnebloempitten en dat proef je goed terug in het gerecht. Door rijst te vervangen door broccolirijst is het ook nog eens een koolhydraatarm recept, dus voor de diëters onder ons dit gerecht mag je gewoon eten. Maar bovenal het is vooral erg lekker! Ik vind lasagne altijd lekker en makkelijk. Je kunt een lasagne namelijk voorbereiden, dat geldt ook voor deze zalmlasagne. Het is bijvoorbeeld een lekker en makkelijk recept voor als je eters krijgt, maar geen zin hebt om de hele avond in de keuken te staan. Alleen al door de kleur kun je indruk maken, want de gepureerde courgette en doperwten geven de lasagne een mooie groene kleur. Natuurlijk is de smaak belangrijker, en deze verraste me ook positief, het was overheerlijk! Ingrediënten voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de lasagnevellen beetgaar in water met zout. Schep de vellen uit de pan als ze beetgaar zijn en leg ze op een vochtige doek. Leg daar ook weer een vochtige doek op, zo drogen ze niet uit en blijven ze hanteerbaar. Intussen kun je de courgette wassen en in blokjes snijden. Kook één van de gesneden courgette en een handje doperwten in de groentebouillon in ongeveer 10 minuten gaar. Als de courgette gaar is giet ze dan af. Vang het vocht op, je hebt nog een goede scheut nodig voor de saus en van de rest kun je eventueel groentesoep maken. Pureer de gare doperwten en courgette samen met de crème fraîche met behulp van een staafmixer. Zorg dat de saus niet te dik is, om dit te voorkomen kun je een soeplepel van de groentebouillon toevoegen. In de tussen tijd kun je de paprika in blokjes snijden. Verhit een scheut olie in een pan en bak de paprika hier in aan. Voeg vervolgens de andere courgette toe en bak deze mee. Voeg tot slot de erwten en pesto toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Als het groentemengsel gaar is kun je fornuis uitzetten. Voeg de courgettesaus toe aan het groentemengsel en je het geheel op smaak maken met peper en zout. Snijd de zalm in dunne repen. Als dit alles klaar is kun je de lasagne op gaan bouwen. Schep eerst een laagje saus op de bodem van de ovenschaal, leg daarop vier vellen lasagne. Verdeel over de lasagnevellen de helft van de gesneden zalm, daarop een laag saus en dek dit weer af met 4 lasagnevellen. Herhaal dit nog een keer. Bedek de laatste lasagnevellen met het laatste laagje saus en maak het af door het te bestrooien met kaas. Plaats het geheel voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Als de kaas goudbruin is gekleurd is de lasagne klaar. Vaak kost een asperge gerecht veel tijd omdat je de asperges nog moet schillen. Al laat ik de asperges meestal bij de boer schillen, daar hebben ze er een machine voor die het in een handomdraai doet. In deze risotto heb ik groene asperges gebruik deze hoef je helemaal niet te schillen, dat maakt het een snel recept. Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram risotto, 1 ui, 1 teen knoflook, 500 gram groene asperges, 1 liter water, 2 visbouillonblokjes, 100 gram Parmezaanse kaas, 2 zalmfilets, een beetje olijfolie, peper en zout.
Kook 1 liter water in een pannetje en voeg daar 2 visbouillonblokjes aan toe. Zorg dat de bouillon goed op smaak is, voeg indien nodig een derde bouillonblokje toe. Pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Verwarm een wokpan op het fornuis en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit hier de gesnipperde ui en knoflook in aan. Voeg de risotto toe en bak deze even mee, voordat je de bouillon gaat toevoegen. Dit zorgt er namelijk voor dat de risottokorrel ‘open’ gaat en meer vocht op neemt en de risotto lekkerder wordt. Voeg vervolgens (soep)lepel voor lepel de bouillon toe. Als de bouillon bijna helemaal opgenomen is voeg dan de volgende lepel bouillon toe. Was intussen de groene asperges, verwijder van de onderkant van de asperge ongeveer 2 centimeter. Dit gedeelte is namelijk erg hard en niet lekker. Snijd tot slot de asperges in stukken van ongeveer 2 tot 3 cm. Voeg nadat de risotto 3 lepels bouillon heeft opgenomen de aspergestukken toe, zodat deze mee kunnen garen. Blijf de bouillon aan de risotto toevoegen tot hij geen vocht meer op neemt. Bak intussen de zalmfiletjes bruin in een pan met een scheutje olijfolie. Rasp 100 gram Parmezaanse kaas. Als de risotto geen vocht meer op neemt en dus gaar is voeg dan nog 1 lepel bouillon toe, zodat hij lekker smeuïg blijft, maar te veel vocht is niet lekker. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en maak te risotto op smaak met peper en zout. Als de zalmfilet ook klaar is kun je opscheppen. Smakelijk eten! |