De winter is alweer enkele weken aangebroken al laat het winterse weer nog even op zich wachten. Toch vond ik het tijd voor een lekkere en gemakkelijke stamppot. Stamppot is een maaltijd waarin je veel kunt variëren en combineren. Doe eens gek en maak een stamppot van de restjes uit je koelkast. Op die manier krijg je verrassende combinaties!
0 Comments
Een tijdje geleden gaarde ik vis in een korst van kokos in plaats van zout. De smaak van de kokos kwam maar heel licht terug, eigenlijk herkende je de smaak alleen als je het wist. Het resultaat was wel net zoals bij een zoutkorst dat de vis ontzettend mals en sappig blijft door deze manier van garen. Zeker de moeite waard om eens te proberen en misschien plaats ik het recept hiervan nog eens online.
Eigenlijk hoopte ik toen dat de vis iets meer de smaak van kokos mee zou krijgen. Daarom probeerde ik het nog eens, maar nu door hem te paneren met kokosrasp. En het was ontzettend lekker en de combinatie met de spinaziestamppot viel erg goed. Let goed op of je spinazie gewassen is of niet. Als je ongewassen spinazie hebt gekocht zorg dan dat je deze eerst heel goed wast. Niets zo vervelend als het knisperen van zand tussen je tanden tijdens het eten. En geloof me ook mij overkomt dit soort dingen af en toe, gevalletje slaaptekort, niet goed opletten en te gehaast zijn. Ik vind het heerlijk om ook regelmatig vegetarisch te eten. Gister hebben we gebarbecued bij mijn ouders, dus veel vlees, dan vind ik het heerlijk om vandaag lekker vegetarisch te eten. Daarom aten we vandaag de vegetarisch gevulde courgette. Het fijne aan courgette is dat je er zo veel mee kunt variëren. Het is rauw, gebakken, geroosterd en gegrild lekker. Zelf maak ik regelmatig gevulde courgette, want je kunt ze vullen met wat je zelf lekker vindt. Bij mij zijn ze dan ook vaak iedere keer anders gevuld, vandaag met een rucolastamppotje. Voor de echte vleeseters onder ons je kunt altijd kip of spekjes toevoegen aan de stamppot of er een lekker stukje vlees bij serveren. Ingrediënten voor 4 personen: 750 gram aardappels, 4 courgettes, 1 ui, 2 takjes tijm, 75 gram rucola, 1 teentje knoflook, 50 gram zongedroogde tomaten, 50 gram Parmezaanse kaas, melk, olie, 40 gram zonnebloempitten, peper en zout.
Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar in water met wat zout. Maak de courgettes schoon en snijd van elke courgette in de lengte een dikke plak af die later als deksel functioneert. Hol vervolgens de courgette uit, hiervoor heb je speciale parisienneboors, maar de courgette is zacht dus dat krijg je ook voor elkaar met een theelepeltje. Breng de courgette op smaak met peper en zout en bewaar het vruchtvlees. Pel en snipper de ui en knoflook fijn voor in de saus. Verhit een el olie in een pan en fruit de ui daarin aan. Snijd intussen het vruchtvlees van de courgette fijn en voeg dit toe. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes af. Voeg de tijmblaadjes toe en bak het geheel 2 minuten op hoog vuur. Breng de saus op smaak met peper en zout. Schenk er 150 ml water bij en breng het mengsel aan de kook, laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken. Dan kun je het mengsel in een kom doen en pureren tot een saus. Verwarm de oven of de airfryer voor op 180 graden. Maak voor de vulling van de courgette de rucola schoon en snijd hem fijn, houd één handje over voor de garnering. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp. Rooster de zonnebloempitten in een droge pan tot je ze begint te ruiken en ze wat verkleurd zijn. Giet de gare aardappels af en stamp de aardappels fijn tot een puree. Voeg een scheut melk toe, dit zorgt ervoor dat de puree lekker smeuïg wordt. Roer hier de gesneden rucola, zongedroogde tomaten en geraspte Parmezaanse kaas doorheen. Meng tot slot de zonnebloempitten er doorheen, hou er een paar over voor de garnering. Breng de rucolastamppot op smaak met peper en zout. Vul de courgettes met de rucolastamppot en leg ze in een ovenschaal. Schep er een beetje van de courgettesaus overheen en leg de courgettedeksels erop. Schenk daar vervolgens de overige saus overheen en plaats de courgettes voor ongeveer 30 a 35 minuten in de voorverwarmde oven. In de airfryer hoeven ze maar 15 tot 20 minuten. Serveer de gevulde courgette op een bord en maak het af met wat rucola, zonnebloempitten en een zongedroogde tomaat. Smakelijk eten! Ik ben dol op rauwe koolrabi, ‘s avonds op de bank of gewoon bij het eten als groenten. Natuurlijk kun je hem ook koken, er staat ook een recept voor een ovenschotel op de website, maar een stamppot was nieuw voor me. Het was lekker, zorg er wel voor dat je de melk goed op smaak maakt, zoals hieronder staat beschreven anders wordt het een flauwe stamppot. Er zijn geen gehaktballen zo lekkers als mama's gehaktballen, daarom hier het 'geheime' recept van mijn moeder. Zodat ik zelf voortaan ook de lekkere gehaktballen van mama kan maken. Ingrediënten voor 2 personen: 500 gram aardappels, 1 koolrabi, 250 gram gekruid half-om-halfgehakt, 1/2de ei, paneermeel, 100 ml melk, 1 teentje knoflook, 1 kruidnagel, vleeskruiden, kerrie paprikapoeder, tomaten ketchup, nootmuskaat, paprikapoeder, verse bieslook, peper en zout.
Schil de aardappels en koolrabi en snijd deze in stukken. Kook ze in één pan met water en een beetje zout gaar, dit duurt ongeveer 20 minuten. Intussen kun je het gehakt kruiden met paprikapoeder, vleeskruiden, kerrie, nootmuskaat, peper, zout en tomaten ketchup. Voeg ook 1/2de losgeklopt ei en paneermeel toe. Als je zeker wil weten dat het gehakt goed op smaak is kun je alvast een kleinstukje bakken en proeven. Vervolgens kun je eventueel nog wat extra van deze kruiden toevoegen. Verwarm olie in een koekenpan en bak hier de gehaktballen in gaar. Pel de knoflook en plet hem met een groot mes. Giet de 100 ml melk in een pannetje en voeg hier de geplette teen knoflook, kruidnagel, wat peper en zout aan toe. Laat de melk geleidelijk aan koken, zodat de knoflook en kruidnagel hun smaak af kunnen geven aan de melk. Als de aardappels en koolrabi gaar zijn kun je ze afgieten. Zorg dat er geen vocht in de pan achter blijft, want je gebruikt hier de melk voor. Stamp de aardappels en koolrabi fijn met een stamper. Pak een zeef en houd deze boven de gestampte aardappels en koolrabi en giet de melk er doorheen. Op deze manier vang je direct de kruidnagel en knoflook op, want deze hebben hun smaak ondertussen afgegeven aan de melk. Meng dit tot een mooie gladden stamppot. Proef de stamppot en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Als de gehaktballen gaar zijn kun het bord opmaken. Je kunt de stamppot afmaken met een beetje bieslook. Het is eigenlijk geen stamppotten weer, maar het was absoluut geen straf om deze frisse stamppot te eten gister. Verse doperwten zijn al erg lekker, maar de citroen maakte de stamppot ook nog erg fris, waardoor het een echte zomerse stamppot werd. Ingrediënten voor 4 personen: 1,2 kg aardappels, 1 kg doperwten, 3 takjes citroenmelisse, 1 citroen, 1 teentje knoflook, 200 ml melk, 4 magere varkenslapjes, olie, peper en zout. Knip 1 takje citroenmelisse uit de tuin en was deze goed. Haal de blaadjes er vanaf en hak ze fijn. Rasp van een halve citroen de schil, probeer zo min mogelijk wit mee te raspen, en leg deze samen met de citroenmelisse in een dieper bord. Giet hier 3 el olie bij en maak het op smaak met peper en zout, dit is de marinade voor de varkenslapjes. Leg de varkenslapjes in de marinade en zorg dat ze aan beide kanten goed gemarineerd zijn. Plaats dit voor minimaal 2 uur terug in de koelkast, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken. Dop de erwten, fijn klusje om lekker op je gemak buiten in de tuin te doen (natuurlijk kun je ook diepvries erwten gebruiken). Schil de aardappels en kook ze in water met zout gaar in ongeveer 20 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de schoongemaakte doperwten aan de aardappels toe, zodat deze mee kunnen garen.
Knip nog 2 takjes citroenmelisse van de plant af en was deze goed. Plet de knoflook en verwijder de schil. Snijd met een dunschiller van de andere helft van de citroen de schil, probeer zo min mogelijk wit mee te nemen, dat maakt het namelijk bitter. Voeg dit allemaal samen met melk in een pannetje en breng het aan de kook. Bak de gemarineerde varkenslapjes gaar in een koekenpan. Als je de marinade die niet aan het vlees is blijven zitten in de pan doet hoef je geen extra olie te gebruiken. Daarnaast zitten daar ook alle smaken al in. Terwijl je het vlees aan het bakken bent en de aardappels en doperwten gaar zijn kun je het afgieten. Stamp de aardappels en doperwten fijn met een stamper. Hang een zeef boven de pan met aardappels, giet daar de melk bij. Door het door de zeef te gieten vang je de citroenschil, knoflook en citroenmelisse op. Zij hebben hun smaak afgegeven aan de melk en zullen de stamppot fris maken. Maak tot slot de stamppot op smaak met peper en zout. Tip: Heb je geen citroenmelisse in de tuin, maar wel munt dan kun je ook de munt gebruiken. En heb je het geen van beide in de tuin, de citroenschil geeft zijn frisje ook af aan de melk, dus dan gebruik je alleen citroenschil. Van citroenmelisse is het ook erg lekker om thee te zetten, dus een echte aanrader om te planten. Gister hebben we een zomerse stamppot gegeten. Hij was erg lekker en de prei maakt hem erg fris. Een makkelijk recept, zoals de meeste stamppotten. Ingrediënten voor 4 personen: 1,5 kg aardappels, 2,5 preien, 1 teentje knoflook, 2 uien, 500 gram gerookte kip, 125 gram bieslook roomkaas, 3 el melk, een handje bieslook, zonnebloemolie, peper en zout.
Schil de aardappels, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar. Maak de prei schoon, ik verwijder meestal het buitenste blad dat is het meest vies, en snijd de rest in kleine stukjes. Plaats de prei in een vergiet en was ze nogmaals goed. Pel vervolgens de uien en knoflook en snipper ze fijn. Hak de bieslook fijn en snijd de gerookte kip in dunne reepjes. Als je alles gesneden hebt en de aardappels staan te koken kun je de uien en knoflook aan fruiten in een wok met een beetje olijfolie. Voeg vervolgens 1/3de van de prei toe en fruit dit mee aan. Door niet alle prei aan te bakken houd je een bite in de stamppot. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en stamp ze fijn met een stamper. Voeg de melk en bieslookroomkaas toe aan de aardappels en stamp dit er goed doorheen. Voeg hier zowel de gebakken al het rauwe preimengsel doorheen. Laat wel een handje vol prei, gerookte kip en een beetje bieslook over, waarmee je de stamppot op je bord kunt garneren. Meng hier met een grote lepel ook de gerookte kip en bieslook doorheen. Maak het geheel op smaak met peper en zout, proef het tussentijds zodat de stamppot niet te zout of pittig wordt. Als je alles hebt toegevoegd en de stamppot goed op smaak is kun je het opscheppen. Strooi er nog wat rauwe prei, gerookte kip en bieslook overheen om het af te maken. Smakelijk eten! Spruitjesstamppot is echt een maaltijd die makkelijk en ontzettend lekker is. Hier had ik dan ook echt zin in. De spruitjes schoonmaken is alleen wel een werkje, maar dit doe ik dan de avond ervoor als ik lekker op de bank televisie zit te kijken. Benodigdheden voor 2 personen: 500 gram spruitjes, 500 gram aardappels, 1 rookworst, water, peper en zout.
Schil de spruitjes, dit is erg veel werk. Als ik snel na het werk wil eten dan schil ik ze de avond van te voren al en bewaar ik ze in koud water. Schil de aardappels en snijd deze in blokjes. Spoel de gesneden aardappels af, zodat al het zand weg is. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Zet nog een pannetje water op het vuur en leg daar de rookworst in, zodat deze geleidelijk warm kan worden. Voeg de spruiten na 5 minuten toe aan de aardappels, zodat ze mee gaar kunnen koken. Giet het kookvocht af, vang een koffiekop vocht op en bewaar dat. Stamp de aardappels en spruitjes fijn en door elkaar met een stamper. Voeg langzaam het kookvocht toe, zodat je kunt stoppen als de stamp lekker smeuïg is. Giet het water van de rookworst af en haal de rookworst uit het plastic. Dan is alles klaar en kun je lekker eten. Smakelijk! Niet alles dat ik kook is een succes. De savooiekoolstamp was zo’n recept dat niet bijzonder was. Maar hier toch het recept voor de liefhebbers onder ons. Ingrediënten voor 2 personen: ½ kg aardappels, ¼ savooiekool (als hij groot is), speklappen, 2 tl mosterd, een schuitje melk, peper en zout.
Schil en was de aardappels en kook ze gaar. Als je ze in kleine stukken snijd zijn ze eerder gaar. Snijd de savooiekool in dunne reepjes en was deze goed. Zelf gooi ik de twee buitenste bladen altijd weg, want die zijn meestal het viest. Bak intussen de speklappen gaar naar eigen smaak. Voeg de laatste 10 minuten van het koken van de aardappels de gesneden savooiekool toe. Als de aardappels en savooiekool gaar zijn giet dan het water af en maak er met een stamper stamp van. Voeg een schuitje melk en mosterd toe en roer het goed door elkaar. Maar het geheel op smaak met een beetje peper en zout. Mochten jullie wel een lekker recept met savooiekool hebben schroom dan niet om het me te laten weten. Toen ik maandag thuis kwam van mijn werk had mijn partner deze heerlijke boerenkoolstamppot gemaakt. Hij had er een eigen touch eraan gegeven, dus ik mocht raden wat het geheime ingredient was. Niet geraden, maar het was ontzettend lekker. Het 'geheime' ingredient was kruidenkaas. Ingrediënten voor 2 personen: 1 kg boerenkool, 600 gram aardappelen, 2 el kruidenkaas, 1 rode ui, scheutje melk, olijfolie, peper en zout.
Maak de aardappels schoon en kook deze gaar. Stroop ondertussen van de boerenkool het bladgroen van de nerven. Was de boerenkool goed, zodat er geen zand meer aan zit. Bak de boerenkool in een wok met een beetje olijfolie tot het al omscheppend geslonken is. Haal de geslonken boerenkool uit de wok en snijd deze fijn. Snipper de ui fijn. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en stamp ze tot een mooie gladden puree, voeg eventueel een scheutje melk toe. Vervolgens kun je de boerenkool, gesnipperde ui en kruidenkaas toevoegen, meng dit goed door elkaar. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Lekker te serveren met rookworst. Smakelijk eten. Hieronder een ontzettend lekker recept van een ijsbergstamppot. Eens een keer wat anders met ijsbergsla dan een salade. Het is een erg makkelijk en snel recept, de aardappels schillen en koken is namelijk het meeste werk. Ingrediënten voor 2 personen: 500 gram aardappels, 1/2 krop ijsbergsla, 125 gram spekjes, melk, rookworst, kerriepoeder, zout en peper.
Maak de aardappels schoon, snijd ze in vieren en kook ze gaar. Was de halve sla goed en snijd deze in dunne reepjes. Laat de sla goed uitlekken in een vergiet, dep het eventueel nog droog met keukenrol of een schone theedoek. Intussen kun je de spekjes gaar bakken in een pan. Als de aardappels gaar zijn en de spekjes voldoende gebakken kun je de stamppot gaan maken. Stamp de aardappels fijn en zorg dat het een mooie puree wordt met door een beetje melk toe te voegen. Maak de aardappels op smaak met peper, zout en kerriepoeder, roer dit er goed doorheen. Schep tot slot de ijsbersla en spekjes door de aardappelpuree en je hebt een heerlijke ijsbersla stamppot. Deze stamppot is erg lekker met een stukje rookworst erbij, bereid deze zoals op de verpakking staat. Smakelijk eten! |