Dit is echt een ideale salade om de restjes groenten uit de koelkast mee op te maken. Ik maak deze regelmatig aan het einde van de week of voor bij het barbecueën of gourmetten. De enige twee ingrediënten die ik daarvoor in huis haal is witte kool en spekjes (mocht ik deze niet in de koelkast hebben liggen). De andere ingrediënten die ik toevoeg zijn de groentes die overgebleven zijn van het koken in die week. Deze keer lag er nog paprika, komkommer en brie in de koelkast. Appels, zongedroogde tomaten en pijnboompitten en de ingrediënten voor de dressing heb ik altijd in huis.
Persoonlijk ben ik gek op van die restjes recepten, want af en toe heb ik zoveel over en het is jammer om het weg te gooien. Naast dit saladerecept maak ik ook regelmatig soepen, hartige taart of andere restjes recepten, maar die zal ik zo af en toe eens met jullie delen.
0 Comments
Het is weer het seizoen van de verse tuinbonen, doperwten, etc. Altijd lekker verse groenten. Zelf ben ik gek op tuinbonen, maar mijn man is er minder dol op. Gelukkig heb ik een manier gevonden dat zelfs hij ze erg lekker vindt! Het kost wel even wat tijd want ik heb ze dubbel gedopt, maar de twee kilo (deze twee kilo waren nog niet gedopt) is dan ook helemaal op. Ingrediënten voor 2 personen: 2 kg tuinbonen, 600 gram aardappels, 200 gram spekjes, 1 ui, melk, worcestersaus, peper en zout.
Dop de tuinbonen en blancheer de tuinbonen ongeveer 3 minuten in water met een snufje zout. Intussen kun je de aardappels schillen en in stukken snijden. Kook deze in een minuut of 15 gaar, zodat je een lekkere puree van kunt maken. Bak de spekjes in een wok zo knapperig als je zelf lekker vindt. Giet de tuinbonen af en spoel ze af onder stromend koud water (of dompel ze onder in ijswater). Nu kun je ze voor de tweede keer doppen, dat houdt in dat je het ‘witte’ velletje eraf haalt. Dit is wel een karweitje, maar de tuinbonen worden er echt lekkerder van! Pel de ui en snipper deze fijn en voeg ze toe aan de spekjes. Laat de ui even mee bakken tot dat deze glazig is, dan kun je de (dubbel gedopte) tuinbonen toevoegen. Bak dit geheel even aan en maak het op smaak met een scheutje worcestersaus, peper en zout. Houdt hierbij rekening dat zowel de spekjes zout zijn als de worcestersaus dus proef het voordat je zout toevoegt. Intussen kun je de aardappels fijnstampen tot een puree. Voeg een goede scheut melk toe en roer het tot een gladde puree. Maak de aardappelpuree op smaak met peper en zout. Nu is alles klaar kun je opscheppen en lekker gaan eten! Laat me eens weten hoe je de dubbel gedopte tuinbonen vond? Zijn ze zo lekkerder? Of vind je het te veel werk? Vandaag aten we makkelijk maar erg lekker. Het is een gerecht dat je binnen 30 minuten op tafel hebt staan, na een lange werkdag vind ik dat ideaal. Ingrediënten voor 2 personen: 400 gram aardappels, 300 gram spek zonder zwoerd, 1 ui, 1 pot kapucijners, melk, peper en zout.
Schil de aardappels, snijd ze doormidden en kook deze gaar in water met een beetje zout. Snijd de speklappen in kleine blokjes en bak deze aan in een grote pan. Als je spek bakt hoef je geen boter of olie in de pan te doen er zit voldoende vet in het spek dat vrij komt als je het bakt. Pel en snipper in tussen de ui fijn. Als de spek bijna knapperig genoeg voor je is kun je de ui en kapucijners toevoegen. Bak deze nog mee met de spekjes. Giet de aardappels af als ze gaar zijn. Stamp de aardappels tot een puree en voeg melk toe zodat de puree lekker smeuïg wordt. Als de kapucijners ook klaar zijn kun je lekker opscheppen. Smakelijk eten! Hieronder een ontzettend lekker recept van een ijsbergstamppot. Eens een keer wat anders met ijsbergsla dan een salade. Het is een erg makkelijk en snel recept, de aardappels schillen en koken is namelijk het meeste werk. Ingrediënten voor 2 personen: 500 gram aardappels, 1/2 krop ijsbergsla, 125 gram spekjes, melk, rookworst, kerriepoeder, zout en peper.
Maak de aardappels schoon, snijd ze in vieren en kook ze gaar. Was de halve sla goed en snijd deze in dunne reepjes. Laat de sla goed uitlekken in een vergiet, dep het eventueel nog droog met keukenrol of een schone theedoek. Intussen kun je de spekjes gaar bakken in een pan. Als de aardappels gaar zijn en de spekjes voldoende gebakken kun je de stamppot gaan maken. Stamp de aardappels fijn en zorg dat het een mooie puree wordt met door een beetje melk toe te voegen. Maak de aardappels op smaak met peper, zout en kerriepoeder, roer dit er goed doorheen. Schep tot slot de ijsbersla en spekjes door de aardappelpuree en je hebt een heerlijke ijsbersla stamppot. Deze stamppot is erg lekker met een stukje rookworst erbij, bereid deze zoals op de verpakking staat. Smakelijk eten! In het groentepakket van vorige week zat een bolcourgette. Ontzettend jammer om hier gewoon een courgettesoepje van te maken. Het ziet er juist ontzettend mooi uit als je hem vult. Ingrediënten voor 2 personen: 2 bolcourgettes, 2 kleine handjes rijst, 1 bosui, 125 gram spekjes, 1/2de Spaanse peper, 1 grote tomaat, 1 el Italiaanse kruiden, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de rijst gaar. Ondertussen kun je ook de spekjes aan bakken in een steelpan. Was intussen de bolcourgette, snijd het het kapje eraf en hol de courgette uit met een lepel. Snijd een beetje van het vruchtvlees fijn, dat je kunt toevoegen aan de vulling. Maak de tomaat en bosui schoon en snijd deze in blokjes en ringetjes. Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes. Hak de rode peper vervolgens fijn. Ik heb een halve peper voor 2 personen gebruikt, maar dit kun je naar smaak aanpassen. Bak de bosui, tomaat, courgette, rode peper en kruiden (Italiaanse kruiden, peper en zout) even mee met de spekjes. Voeg de rijst toe aan het mengsel van groente en spek en meng het goed door elkaar. Proef het mengsel en maak het op smaak met peper en zout. Zorg dat het goed op smaak is, want de courgette is van zichzelf flauw van smaak. Vul de courgette met het rijstmengsel en zet ze op een ovenschaal. Plaats het voor circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Als de courgette klaar is kun je eten! Smakelijk. Vele onder ons lusten geen spruitjes, maar dit is een recept waardoor het zeker de moeite waard is om ze weer eens te proeven. Dit recept kreeg ik van mijn moeder. Het is makkelijk, lekker en niet duur. Ingrediënten voor 4 personen: 800 gram spruitjes, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el kerriepoeder, 2 bakjes spekreepjes, 10 tomaatjes, peper en zout.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Laat water koken en blancheer daar circa 5 minuten de spruitjes in zodat ze al een beetje gaat zijn. Bak de spekjes aan in een koekenpan. Pel ondertussen de uien en knoflook en hak deze fijn. Voeg de uien en knoflook toe aan de spekjes (als ze voor jou voldoende gaar zijn). Persoonlijk giet ik eerst altijd wat vet van de spekjes af voordat ik iets toevoeg. Snijd de tomaatjes in vieren. Voeg de spruitjes en tomaatjes toe aan de spekjes. Maak het af met een beetje peper en zout. Wat er erg lekker bij was waren de gebakken aardappeltjes met rozemarijn. Tip: Spruitjes schillen is wel een werkje. Mocht je de avond van te voren een avondje bankzaken hebben kan dat een goede gelegenheid zijn om ze alvast schoon te maken. Ik ga op vakantie en ik neem mee: boontjes en een courgette uit eigen tuin. Zul je altijd zien ga je op vakantie kun je oogsten uit je groentetuin, dan de groenten maar lekker mee nemen en op vakantie een heerlijke maaltijd mee maken. Op de camping hebben we een lekker gekookt op de Skottelbraai. Ingrediënten voor 2 personen: 2 bakjes spekjes, pasta (penne), courgette, boontjes, kookroom, peper en zout.
Was de courgette goed schoon en snijd deze in stukken. Maak de boontjes schoon (de uiteindes eraf en spoel ze met water af) en halveer deze. Bak de spekjes aan op de Skottelbraai. Persoonlijk giet ik het vet wat uit de spekjes is gekomen een beetje af, maar je kunt hier ook gewoon in verder bakken. Voeg de sperziebonen en wok deze mee gaar met de spekjes. Kook ondertussen op een fornuis of in de caravan de pasta gaar. Voeg de courgette toe, dit kun je het beste niet te snel doen, want dan wordt de courgette overgaar. Voeg tot slot de kookroom toe en laat deze een beetje inkoken. Meng de gare pasta door het mengsel en maak het geheel op smaak met een beetje peper en zout. Hebben jullie nog lekkere makkelijke vakantierecepten? Ik ben benieuwd, laat de receptjes achter wie weet staan ze binnenkort op de website. |